Grünkohl-Eintopf: vegane Variante eines beliebten Klassikers

Berlin. (bveo) Unter den heimischen Gemüsesorten besonders beliebt in Herbst und Winter ist Grünkohl. Der hat nämlich alles, was angesagt ist bei Leuten, die gesund und bewusst leben wollen, weiß die BVEO Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse in Berlin: Grünkohl oder neudeutsch »Kale« gehört zu den eiweiß- und kohlenhydratreichsten Kohlarten überhaupt. Seine krausen Blätter stecken voller Antioxidantien, Proteine, Flavonoide, Kalzium, Kalium und den Vitaminen A, B, C und E. Eine Mischung, die das Immunsystem stärkt und den Stoffwechsel ordentlich antreibt. Dazu kommt, dass Grünkohl kalorienarm ist. Dank seines hohen Ballaststoff-Gehalts macht er dennoch richtig satt. In vielerlei Hinsicht ist er ein Alleskönner und wird nicht zuletzt deshalb von den einen als Superfood gefeiert – und von den anderen als gesunde Hausmannskost seit Generationen in der traditionellen Winterküche geliebt.

Grünkohl kommt der Wildform der Kohlpflanze am nächsten und stammt aus dem Mittelmeerraum. Heute ist er in Deutschland vor allem in Nordrhein-Westfalen und in Niedersachsen zuhause und fühlt sich in den kühleren Gefilden richtig wohl. Frost, der anderen Gemüsearten kaum behagt, ist für den Kohl sogar ein klarer Vorteil. Denn bei niedrigen Temperaturen steigt der Zuckergehalt der würzig-herben Kohlblätter und macht sie süßlich-aromatisch. Was in der Zubereitung für andere Kohlsorten der Kümmel ist, ist für Grünkohl der Senf. Dessen Öle regen die Verdauung an und machen den Kohl bekömmlicher. Für alle Fans der guten Hausmannskost hat die BVEO eine vegane Variante des klassischen Grünkohl-Eintopfs entwickelt. Dazu passt ein schönes kräftiges Brot. Guten Appetit (Foto: BVEO – Ariane Bille).

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