Qualitätsprüfung 2024: Beste Noten für 62 Bioland-Brote

Mainz / Stuttgart. (bl) Ob «Powerwurzel» oder «Opa-Heinz-Brot»: Bei der Bioland-Qualitätsprüfung für Brote 2024 haben 14 Bäckereien aus ganz Deutschland ihre Backkreationen ins Rennen geschickt. Die daraus abzuleitenden Auszeichnungen erhielten die Betriebe auf der Südback 2024, Fachmesse für Bäckerei und Konditorei, in Stuttgart.

Brot ist nicht gleich Brot. Es gibt unzählige Sorten, die sich in Geschmack, Textur und Aussehen unterscheiden. Ein gutes Brot hat oft eine knusprige Kruste und eine weiche, luftige Krume. Der Duft von Brot ist unverwechselbar und der Geschmack eines guten Brotes im wahrsten Sinne des Wortes Gold wert.

Das alles überprüfen die unabhängigen Prüfer (m/w/d) bei der jährlichen Bioland-Brotprüfung. Das diesjährige Ergebnis spiegelt somit die große Qualität der Bioland-Backwaren wider: 50 der 62 geprüften Brote beurteilte die Fachjury mit Gold und 12 mit Silber. Die dritte Bewertungsstufe in Bronze bleibt in diesem Jahr unbesetzt. Ausfälle gab es keine.

«In den Backstuben unserer Bioland-Partner-Bäckereien wird mit höchstem Qualitätsanspruch und der wichtigsten Zutat, nämlich Zeit, gebacken. Die teilnehmenden Betriebe haben wieder einmal gezeigt, dass sie ihr Handwerk meisterhaft beherrschen. In diesem Jahr vergab die Jury ausschließlich Gold und Silber», freut sich Paul Hofmann, Bäckerei-Berater bei Bioland.

Die Bestnoten sind dabei kein Selbstläufer. Das Prüf-Verfahren wird von einer unabhängigen und fachkundigen Jury durchgeführt. Die Lebensmittelsensoriker der Technischen Universität München arbeiten sich dabei von außen nach innen vor: Zunächst begutachteten die Juroren (m/w/d) die äußerlich erfassbaren Eigenschaften wie Krustenfarbe, -konsistenz und Bestreuung, dann das Brotinnere und schließlich den Geruch und Geschmack.

Die Teilnahme ist für die Betriebe freiwillig. «Viele Bäckereien nutzen die Gelegenheit der Brotprüfung, um ihre Produkte objektiv und unabhängig bewerten zu lassen. Dadurch wird nicht nur die Qualität gesichert, sondern auch langfristig verbessert», erläutert Hofmann die Beweggründe der teilnehmenden Betriebe.

Die offizielle Urkundenvergabe an die Betriebe fand während der Südback 2024 statt (Foto: Bioland).

Die geprüften Bioland-Bäckereien im Überblick

Unternehmen	Ort	Bundesland	Prüfungsergebnis
Bioland Bäckerei Manfred Müller GmbH + Co.KG	Ravensburg Schmalegg	BW	7x Gold
Schubert Bio + Vollwert Bäckerei GmbH + Co.KG	Augsburg	BY	4x Gold, 1x Silber
Fritz Mühlenbäckerei GmbH	Aying/München	BY	4x Gold, 1x Silber
Bäckerei Burkard GmbH	Pommersfelden	BY	1x Gold, 3x Silber
Vor Ort	Neuried	BY	5x Gold, 3x Silber
Bäckerei Imhof	Nürnberg	BY	3x Gold
Das BioBackhaus Leib GmbH	Berlin	BE/BB	5x Gold
Antonius: gemeinsam leben gGmbH	Fulda	HE	4x Gold
Bio Breadness GmbH	Fulda	HE	4x Gold
Bäckerei Grüttner	Köln	NW	5x Gold, 1x Silber
Bio Backstube Behmenburg	Unna	NW	2x Silber
Michas Natur Backstube	Lichtentanne	SN	4x Gold
Passader Backhaus GmbH	Passade/Kiel	SH/HH	3x Gold
Wulksfelder Gutsbäckerei GmbH	Tangstedt/Hamburg	SH/HH	1x Gold, 1x Silber