Dienstag, 16. Juli 2024
Rezepte + Ideen

Pizzette mit Kartoffeln, Mozzarella und Pancetta

Dortmund. (dkhv) Vor einem Jahr hatte der WebBaecker Ihnen an dieser Stelle die Webseite «Die Kartoffel. Voll lecker.» vorgestellt – eine Initiative des Landesverbands der Kartoffelkaufleute Rheinland-Westfalens im DKHV und des Deutschen Kartoffelhandelsverbands (DKHV). Die damit verbundenen Rezept-Empfehlungen kamen sehr gut an und werden immer noch gut nachgefragt. Haken daran: Die Brancheninitiative hat ihre Webseite umgebaut. Interessenten müssen also erst die Kartoffel-Homepage ansteuern, um sich dann das gewünschte Rezept herauszusuchen. Die vor einem Jahr erwähnten Rezepte sind alle noch da. Man muss sie sich nur heraussuchen.

Nicht suchen müssen Sie die «Pizzette mit Kartoffeln, Mozzarella und Pancetta». Die etwas andere Pizza gehört zu den neuesten Rezepten auf der Kartoffel-Homepage und die Herstellungsanleitung bezieht sich auf sechs bis acht Portionen. Die haushaltsüblichen Mengenangaben und besonders die haushaltsübliche Anleitung für den Hefeteig werden Profis sicher schnell auf ihren Bedarf abstimmen können.

Zutaten für 6-8 Portionen

Für den Belag
250 g festkochende Kartoffeln, geschält, in Scheiben
250 g Mozzarella, in kleine Stücke zerpflückt
8 Scheiben durchwachsener Pancetta

Für die Tomatensoße
Kaltgepresstes Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält, in feinen Scheiben
400 g italienische Eiertomaten aus der Dose
Salz, am besten Meersalz
Zucker
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Getrockneter Oregano

Für den Teig
500 g Tipo 00 (oder Typ 405)
10 g frische Hefe oder 3,5 g Trockenhefe
1 TL brauner Zucker
1 EL Salz
325 ml lauwarmes Wasser (Menge kann je nach Mehlsorte variieren)
 

Rezept zum Herunterladen:
Als JPG-Datei verfügbar – siehe
20160218-DKHV-PIZZETTE.JPG

Zubereitung

  1. Für den Teig Mehl und Salz auf einer Arbeitsplatte häufen und eine Mulde in die Mittel drücken.
  2. Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und die Mischung zum Mehl geben. Die Zutaten mit einer Gabel so lange einrühren, bis sich die Masse nicht mehr mit der Gabel bearbeiten lässt. Den Teig mit gut bemehlten Händen kräftig durchkneten, und zu einer Kugel weiterverarbeiten, bis er nach etwa zehn Minuten glatt und elastisch ist.
  3. Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Tuch bedecken, etwa 20 bis 25 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  4. Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben und rund zehn Minuten bissfest kochen.
  5. In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten. Hierzu Olivenöl in einen Topf mittlerer Größe geben und die Knoblauchzehen bei niedriger Temperatur sanft anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen. Tomaten hinzugeben und rund 20 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten mit einer Gabel zu einer feinen Sauce zerdrücken, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl abschmecken, Oregano untermischen.
  6. Den Teig in sechs bis acht gleich große Stücke teilen und auf einer gut bemehlten, sauberen Arbeitsfläche dünn ausrollen; zu den Rändern hin, kann der Teig ruhig etwas dicker sein.
  7. Den Backofen auf 250° bis 300° Celsius vorheizen.
  8. Die ausgerollten Teiglinge dünn mit Tomatensauce bestreichen und mit zwei bis drei Mozzarellastücken belegen. Die Kartoffelscheiben verteilen und die Pizzaböden in den heißen Backofen schieben.
  9. Während die Pizzette im Ofen sind, einen Spritzer Olivenöl in eine Pfanne geben und den Pancetta in zwei bis drei Minuten knusprig braten.
  10. Die Pizzette nach sieben bis zehn Minuten goldbraun und knusprig aus dem Ofen holen. Eine Scheibe Pancetta auf jedem Stück verteilen und mit einem Spritzer Olivenöl abrunden. Mit einem Thymianzweig dekorieren und die heißen Gebäcke sofort servieren (Bild: DKHV).

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