Knäckebrot: vielseitig und schnell gemacht

Ebersberg. (lk) Der oberbayerische Landkreis Ebersberg ist unter die zertifizierten Bio-Bauern gegangen, um eine Brache im Kreisgebiet ordentlich bewirtschaften zu können. Wobei nicht die Ernte-Maximierung im Vordergrund steht, sondern der Naturschutz. Dennoch fällt dabei so viel Urgetreide (Emmer) ab, dass zwei Bäckereien davon Brot backen und es verkaufen können. Zwei Mühlen beteiligen sich, in dem sie aus dem Urgetreide Mehl, Cerealien, Müsli + Co. herstellen. Auch diese Erzeugnisse dürften reißenden Absatz finden, denn: Die Idee, als Landkreis unter die Bio-Bauern zu gehen, ist eine großartige Idee.

Eine der beteiligten Mühlen – die Drax-Mühle aus Rechtmehring – zeigt auf ihrer Homepage eine erstaunliche Vielfalt – bis hin zum gut sortierten Rezept-Register: Ob Bärlauch-Tomaten-Quiche, Linzer Buchweizentorte, Grundrezepte für Sauerteig, Backferment-Ansatz oder Vollkornnudeln: Hier finden passionierte Bäcker und Bäcker-Gastronomen alles, was das Herz begehrt oder/und gut schmeckt. Sogar ein Portwein-Marzipan-Stollen ist dabei. Vergleichsweise puritanisch kommt dagegen das «Kernige Knäckebrot» daher, das wir dem reichhaltigen Angebot wie folgt entlehnt haben: