Kartoffelsuppe mit Feigen und Walnuss-Pumpernickel-Crunch

Frankfurt. (cwc) Kaum ein Lebensmittel prägt die deutsche Küche so sehr wie die Kartoffel. Dabei tritt sie meist nur als herzhafte Begleitung von Fleischgerichten in Erscheinung, als sogenannte «Sättigungsbeilage». Kartoffeln verdienen sich jedoch ihren Platz mitten auf dem Teller, denn neben dem guten Geschmack enthalten die Knollen viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine oder Ballaststoffe. Zudem sind sie vielseitig in der Verarbeitung: Ob gebraten, gekocht oder gestampft – Kartoffeln geben immer eine gute Figur ab.

Diese Eigenschaften teilt sich die Kartoffel zum Beispiel mit Walnüssen aus Kalifornien, schreibt die Deutschland-Vertretung der California Walnut Commission (CWC). Walnüsse sind vielfältig einsetzbar in der Küche und enthalten lebenswichtige Nährstoffe, die zu einer gesunden Ernährung und Lebensweise beitragen. Walnüsse sind die einzigen Nüsse, die nennenswerte Mengen an Alpha-Linolensäure enthalten, einer für den menschlichen Körper wichtigen pflanzlichen Omega-3-Fettsäure, die über die Nahrung aufgenommen werden muss. Als wahre Nährstoffbündel enthalten Walnüsse zudem Ballaststoffe, Proteine und Kalium.

Walnüsse und Kartoffeln kann man dank der unkomplizierten Verarbeitung und zahlreichen Nährstoffe auch ganz einfach in eine pflanzenbasierte Ernährung einbauen. Hauptbestandteile dieser Ernährung sind Obst und Gemüse, Vollkornprodukte sowie eine Vielzahl eiweißreicher Lebensmittel wie Bohnen, Linsen, Erbsen, Nüsse, Saaten und Soja. Fettarme Milch und Milchprodukte, Fisch und Meeresfrüchte, mageres Fleisch, Geflügel und Eier können nach Wunsch und Vorlieben in den Speiseplan aufgenommen werden; sie stehen jedoch nicht im Mittelpunkt einer pflanzenbasierten Ernährungsweise. Bei dieser geht es allerdings nicht darum, sich ausschließlich pflanzlich zu ernähren, sondern sich eher auf pflanzliche Eiweißquellen zu konzentrieren.

Warum eine pflanzenbasierte Ernährung?

Im Vergleich zum typischen westlichen Speiseplan ist eine pflanzenbasierte Ernährungsweise reicher an ungesättigten Fettsäuren und Ballaststoffen, die unserem Körper guttun. Außerdem enthält sie in aller Regel mehr Nährstoffe, Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe, die alle dazu beitragen, das Risiko chronischer Erkrankungen zu senken. Zudem bietet die pflanzenbasierte Ernährung eine große Vielfalt an Aromen und kann leckere Abwechslung in den Speiseplan bringen.

Kartoffeln und Walnüsse: so leicht gelingt Genuss

In der pflanzenbasierten Ernährung spielen Genuss und gesunde Inhaltsstoffe eine große Rolle. Die California Walnut Commission rückt Kartoffeln zusammen mit Walnüssen ins Rampenlicht und zeigt dabei das Dreamteam in ganz neuem Licht. Neueste Kreationen aus Frankfurt: «Ofenkartoffel mit Walnuss-Linsen-Bolognese», «Kartoffel-Walnuss-Rösti mit Spiegelei», «Kartoffel-Flammkuchen mit Rosmarin und Rucola-Walnuss-Pesto» sowie «Kartoffelsuppe mit Feigen und Walnuss-Pumpernickel-Crunch».

So bekommt die Kartoffelsuppe – abseits von Würstchen und Speck – mit Walnuss- Masala- Pumpernickel- Croutons, bunten Kartoffelchips und einem Schuss reduzierter Sojasauce eine ganz neue und elegante Note. Frische Feigen und etwas Frühlauch runden das attraktive Bild ab, das in der Bäckergastronomie leicht mit passendem Brot kombiniert werden kann (Foto: CWC).