Dienstag, 16. Juli 2024
Rezepte + Ideen

Für den Herbst: Asiatische Kürbiscremesuppe

Düsseldorf. (kc) Es ist Herbst und ein Hauptdarsteller darf in der Küche jetzt nicht fehlen: der Kürbis. Nicht nur geschmacklich sondern auch optisch hat die vielseitige Frucht eine Menge zu bieten. Saison hat der heimische Kürbis mit über 200 genießbaren Sorten im September und Oktober. Dabei lässt sich fast jeder Bestandteil verwenden.

Beim «Hokkaido» kann man sogar die sonst ungenießbare Schale nach dem Kochen verzehren. Die Kerne liefern die Zutat für das aromatische Kernöl oder werden getrocknet für Brötchen und Brot verwendet – oder über schmackhafte Salate gestreut. Das Kürbisfleisch schmeckt im Rohkostsalat ebenso gut wie als deftiger Eintopf oder süße Nachspeise.

Auch in erstklassigen Gourmet-Restaurants und in der internationalen Küche hat der Kürbis Einzug erhalten. Fans der mediterranen Küche kommen ebenso auf ihre Kosten wie die eher deftige deutsche Küche. Für Experimentierfreudige gibt es eine «Asiatische Kürbiscremesuppe mit Blätterteiggebäck», die Ihren Gästen sicher gefallen wird. Eine herbstliche Mahlzeit, die sich (anstelle des Blätterteiggebäcks) bestimmt auch mit einem Kürbiskernbrötchen aus eigener Produktion kombinieren lässt.

Zutaten für 4 Portionen

je Portion 2257 kJ / 539 kcal

Für die Kürbiscremesuppe
600g Kürbisfleisch, zum Beispiel Hokkaido
1 Kartoffel
2 Möhren
10g Ingwer
2 Schalotten
1 kleine rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
20g Butter
400ml Kokosnussmilch
400ml Gemüsebrühe
1 Stange Zitronengras
4–6 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce

Für den Blätterteig
100g Blätterteig
1 Eigelb
1 EL Sahne
Kürbiskerne
Sesamsaat

Zubereitung

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Kürbisfleisch würfeln, Kartoffel und Möhren schälen und klein schneiden. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen. Chilischote waschen, halbieren und von Kernen und Trennwänden befreien. Alles fein hacken.

Butter zerlassen, klein geschnittenes Gemüse und Kürbiswürfel andünsten, mit Kokosnussmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Zitronengras längs halbieren und etwa 20 Minuten mit köcheln lassen. Zitronengras herausnehmen, die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und mit Sojasauce abschmecken.

Während die Suppe köchelt, für das Blätterteiggebäck den kühlen Blätterteig ausrollen, mit einem Ausstecher nach Belieben Monde und Sterne ausstechen. Eigelb mit Sahne verrühren und die Teiglinge damit bestreichen, mit Kürbiskernen und Sesamsaat bestreuen. Im Backofen bei 180° Celsius etwa acht Minuten goldgelb backen. Zur Suppe servieren.

Tipp: Alternativ zum Blätterteiggebäck lässt sich die Suppe sicher auch mit einem Kürbiskernbrötchen kombinieren.

  • Das Rezept steht auf kikkoman.de selbstverständlich als PDF-Download zur Verfügung (Bildquelle: Kikkoman 2015).

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