Berlin. (ufop) Was ist schon ein standardisierter Hamburger oder Chesseburger gegen einen handwerklich hergestellten Chickenburger? Das kleine Rezept entstammt einmal mehr der Ideenküche der ufop Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen in Berlin. Die hat es ursprünglich kombiniert mit einem Rezept für Hamburger Buns. In der Annahme, dass der WebBaecker damit den dritten Quark-Ol-Teig in Folge vorstellen würde, haben wir die Buns mal weggelassen. Welche Bäckerei weiß nicht, wie Softbuns herzustellen sind? Konzentrieren wir uns also auf die Herstellung der Chickenburger wie folgt…
Zutaten für 4 Portionen
Für die Soße
1 rote Paprikaschote
1 frische Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 Ei (M)
220 ml Rapsöl
Meersalz
Zwiebeln
180 g rote Zwiebeln
2 TL feiner brauner Zucker
Balsamessig
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Belag
1 reife Avocado
1 Zweig Rosmarin
2 Maispoulardenbrüste, ersatzweise andere Poulardenbrüste
4 Burgerbrötchen, gekauft oder aus eigener Produktion
Rezept zum Herunterladen:
Als JPG-Datei verfügbar – siehe
20160122-UFOP-CHICKENBURGER.JPG
Zubereitung
Soße: Backofengrill vorheizen. Paprikaschote waschen, putzen, vierteln und Stängel, Kerne und Häute entfernen. Paprikaviertel mit der Hautseite noch oben in einer Aufflaufform grillen, bis die Haut beginnt, schwarz zu werden. Dann herausnehmen und in einen Plastikbeutel geben. Abkühlen lassen, von der Haut befreien und auf Küchenpapier sorgfältig trocknen.
Knoblauch abziehen und klein schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen, klein schneiden. Das Ei mit etwas Salz sowie 180 ml Rapsöl in einen hohen, schmalen Messbecher geben. Den Pürierstab ganz nach unten in den Messbecher stellen, dann einschalten, den Pürierstab langsam nach oben ziehen und alles zu einer homogenen Majonäse aufmixen. Anschließend Paprika, Knoblauch sowie Chili hinein geben, alles pürieren und mit Salz abschmecken.
Zwiebeln: Zwiebeln abziehen, fein schneiden und in einer Pfanne in 20 ml Rapsöl anschwitzen. Mit Zucker glasieren und bei kleiner Hitze weich schmoren, anschließend mit Essig, Zucker, Salz sowie Pfeffer süß-sauer abschmecken.
Avocado halbieren, schälen und entkernen, dann in Scheiben schneiden und leicht salzen.
Belag: Rosmarinnadeln abstreifen, sehr fein schneiden und mit 20 ml Rapsöl vermengen. Die Poulardenbrüste kalt abbrausen, gut trockentupfen und beidseitig mit dem Rosmarinöl bestreichen. In einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten grillen, dann salzen, in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen. Anschließend schräg in Scheiben schneiden.
Die Burgerbrötchen quer halbieren und auf der Schnittfläche rösten. Zusammen mit der Poulardenbrust, den geschmorten Zwiebeln, der Avocado sowie der Paprika-Mayonnaise zu Burgern bauen. (Bild: ufop).
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