Fränkischer Bierkuchen mit kalifornischen Rosinen

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Zutaten für 62 Kuchen

Gesamtmehlmenge: 10 Kilogramm

Rosinen-Quellstück:
5,000 kg Kalifornische Rosinen
5,000 kg Märzenbier

Vorteig:
3,000 kg Weizenmehl Type 550
2,500 kg Märzenbier
0,800 kg Hefe

Hauptteig:
6,300 kg Vorteig
7,000 kg Weizenmehl Type 550
1,400 kg Zucker
4,000 kg Butter
0,100 kg Salz
1,000 kg Vollei
0,400 kg Eigelb
6,500 kg Rosinen-Quellstück

Kuchenglasur:
4,500 kg Puderzucker
1,050 kg Märzenbier
 
 

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Rezept zum Herunterladen:
Als JPG-Datei verfügbar – siehe
20151007-CR-BIERKUCHEN

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Herstellungsanleitung

Für 62 Kuchen von je 420 Gramm Teigeinlage

Rosinen-Quellstück:
Rosinen waschen und über Nacht mit dem Bier ziehen lassen. Abtropfen lassen und Bier auffangen.

Vorteig:
Teigtemperatur 25° Celsius;
Teigruhe 30 Minuten.

Hauptteig:
Kneten: im Spiralkneter 4 Minuten langsam und 4 Minuten schnell; TT 24° bis 26° Celsius; TR 10 Minuten; Rosinen zum Schluss kurz unterlaufen lassen.

Das Rezept im Original sieht eine Teigtemperatur von 24° bis 36° Celsius vor, was nur ein Druckfehler sein kann. Bleiben Sie besser bei 24° bis 26° Celsius.

Aufarbeitung:
Teigeinlage (TE) 420 Gramm; Teigstücke nach dem Abwiegen rundwirken und auf Bleche mit Backpapier absetzen. Leicht flach drücken.

Backvorbereitung:
Nach kurzer Gare kreuzweise einschneiden.

Backen:
Backtemperatur: 185° Celsius fallend auf 170° Celsius. Die Backzeit beträgt ungefähr 35 Minuten.

Kuchenglasur:
Puderzucker mit Märzenbier verrühren.

Fertigstellung:
Bierkuchen nach dem Backen zwei Mal mit Butter abstreichen. Nach dem Abkühlen nicht zu dünn mit der Kuchenglasur bestreichen.

Tipp:
Der Bierkuchen lässt sich zum Beispiel im Rahmen einer Aktion gemeinsam mit einer regionalen Brauerei vermarkten. Alternativ zum Märzenbier eignet sich als Zuguss auch ein mildes Weizenbier.

Verkehrsbezeichnung:
Feingebäck mit Bieranteil.

Zusatzstoffe:
Keine

Zutaten:
Weizenmehl, Rosinen, Bier, Butter, Zucker, Hefe, Ei, Salz.

Zutaten mit ausgewiesenen Allergenen:
Weizenmahlerzeugnis, Milcherzeugnis, Eierzeugnis.

Gesamteindruck:
Das Gebäck zeichnet sich aus durch einen saftig-aromatischen Geschmack mit einer harmonischen Kombination von Rosinen und Bier. Die Haltbarkeit beträgt ungefähr zwei Tage.