DAS WAREN DIE THEMEN IM WEBBÄCKER NEWSLETTER FÜR DIE 41. KALENDERWOCHE 2004:


BRANCHE:
01. Mit System: Wie der Teig auf die Rolle kommt
02. Kaliningrad: Mit Stimmungsmache Kasse machen?
03. Bild-Gruppe: kooperiert mit Kamps AG
04. Die sanfte Hitze: Backen mit Thermoöl
05. NÖ: Bäckerhandwerk lud zum Landesinnungstag
06. «Bastian's»: Er bäckt, also ist er

TERMINE:
07. «Welttag des Brots»: über Gegenwart und Zukunft

ALLGEMEINES:
08. Streiflicht: Trend zum erlebnisgeprägten Geldausgeben
09. Sara-Lee-Aktie: Gewinne ins Trockene bringen?
10. Gewerbeanmeldungen: um 16,3 Prozent gestiegen

PERSONALIEN:
11. Saxonia: Landessieger stehen fest

BUCH- / SURFTIPPS:
12. P-System.de: Antworten auf viele Fragen
13. Standardwerk: «Vom Konditorlehrling zum Konditormeister»
14. «Kaffee-Bibliothek»: überarbeitet und ergänzt
15. Teigteilmaschinen: BGN entwickelt Sicherung

REZEPT DER WOCHE:
16. «Aromasofties»: für Nährwert mit Mehrwert
BRANCHE


01. Mit System: Wie der Teig auf die Rolle kommt
Markt Einersheim. (05.10. / fb) Teigplatten mit Papier oder Folie zu Rollen gewickelt -- wie macht man das in der Serienfertigung? Wem die Rollen im LEH begegnen, der hat sich diese Frage bestimmt schon mal gestellt. In den Kühlregalen der Supermärkte finden Konsumenten gerollte und eingewickelte Teigplatten heute aus verschiedensten Teigarten. Meist sind sie einzeln verpackt, so dass der Verbraucher sie zu Hause als Kuchen mit Früchten belegen oder gefüllt als Pastete oder Pie verzehren kann. Hierdurch können sich Singles oder Familien ihre Gebäckstücke individuell selbst gestalten. Um ein Zusammenkleben zu verhindern, wird in die Teigplatten eine Zwischenlage aus Papier oder Folie eingerollt. Damit wird die Weiterverarbeitung für den Verbraucher leichter und ist ohne großen Zeitaufwand möglich. Die Teigplatten gibt es in runden und eckigen Formen -- aus Mürbeteig, Blätterteig, Pate brissé, Pizza– und Hefeteig, aber auch aus Marzipan. Doch zunächst muss der Teig «auf die Rolle», um in kundengerechter Größe und Verpackung in den Handel gelangen zu können. Die Spezialisten von FRITSCH verstehen sich auf die dafür benötigten Papierwickelsysteme und bieten im folgenden Artikel Einblick in die Funktionsweise. Lesen Sie «Mit System: Wie der Teig auf die Rolle kommt» (zwei Seiten, vier Abbildungen, 157 KB) unter
Info: http://www.webbaecker.de/r_branche/2004/1004FRITSCH_PWS.PDF

------------------------------------------------------------
02. Kaliningrad: Mit Stimmungsmache Kasse machen?
Kaliningrad. (05.10. / ruo). Kaliningrader Getreidemühlen schlagen Alarm: Ihr Mehl verderbe in überquellenden Depots, weil litauische Mehlproduzenten mit Dumpingpreisen den Kaliningrader Markt dominierten. «Unser Mehl hat die gleiche Qualität. Auch die Herstellungskosten sind gleich. Aber weil Litauen den eigenen Export subventioniert und zugleich einen 100prozentigen Importzoll erhebt, werden wir in die Ecke gedrückt», heißt es in einer Erklärung der Mühlenbetreiber. Die Folgen beschreiben sie mit drastischen Worten: Niedergang der gesamten Branche, Verlust von Arbeitsplätzen, Steuerausfälle und steigende Brotpreise, wenn die Litauer den Markt erst einmal kontrollierten und Preise diktieren könnten. Soweit die Ansichten der Mehlmüller. «Glauben Sie denen nicht», sagt Nina Astapowna von der Abteilung Einkauf der «Kaliningradskaja Konditerskaja Fabrika». In ihrem Unternehmen werde nur Kaliningrader Mehl verwendet. Ebenso verfahre die Brotbäckerei «Russkij Chleb», wie die Generaldirektorin Oksana Antonowa auf Nachfrage von «Russland online» mitteilt. Auch Generaldirektor Anatolij Asnajewitsch von «Perwui Chlebosawod» bestätigt, dass seine Bäckerei ausschließlich Kaliningrader Mehl kauft. Trotz der angeblich niedrigeren Preise bei den Litauern? Anatolij Asnajewitsch: «Ein Kilo litauisches Mehl kostet 9,35 Rubel, das Kaliningrader nur 8,88 Rubel. Glauben Sie mir, ich kenne die Preise nun wirklich sehr genau. Die Vorwürfe der Kaliningrader Mühlenbetreiber sind einfach falsch». Die Intention der Stimmungsmache wird an den Forderungen der Kaliningrader Mühlenbetreiber deutlich: Sie wollen erreichen, dass der lokale Markt für ausländische Konkurrenten geschlossen wird. Von der Gebietsduma fordern sie deshalb umfassende Einfuhrbeschränkungen für die litauischen Produzenten. Die Duma machte indes deutlich, was sie von den Forderungen hält: «Mit einer Stimmungsmache gegen litauische Produzenten versuchen die Kaliningrader Mühlenbetreiber, den hiesigen Markt abzuschotten, um dann selbst die Preise diktieren zu können», heißt es in einer Stellungnahme. An die Mühlenbetreiber gerichtet: «Gesellschaftliche Ziele sollten hier nicht mit privaten Interessen verwechselt werden».
(Quelle: http://www.russland-online.ru )

------------------------------------------------------------
03. Bild-Gruppe: kooperiert mit Kamps AG
Hamburg. (05.10. / eb) Ab November wird es die Bild Zeitung sowie die Bild am Sonntag auch in den Shops der Düsseldorfer Kamps AG geben. Damit baue die Zeitungsgruppe ihr Vertriebsnetz auf einen Schlag um mehr als 400 Angebotsstellen aus, heißt es in einer Medienmitteilung. Gregor Stemmle, Mitglied der Geschäftsleitung der Zeitungsgruppe Bild: «Gerade Bäckereien sind für Bild lukrative Angebotsstellen in den verkaufsstarken Morgenstunden. Die Kamps-Shops an hoch frequentierten Standorten sind ideal, um Impulskäufe zu generieren. Dank kontinuierlicher Bemühungen der Bild-Gruppe, die Pressevertriebswege zu erweitern, ist unsere Zeitung heute an über 110.000 Verkaufsstellen erhältlich». Die Belieferung der Kamps-Shops übernimmt das Presse-Grosso. Neben Bild sollen in den Verkaufsstellen künftig auch weitere Zeitungen angeboten werden.

------------------------------------------------------------
04. Die sanfte Hitze: Backen mit Thermoöl
Arnstein. (05.10. / mi) Backen heißt Teiglinge kontrolliert Hitze und Dampf auszusetzen. Wie man diese Hitze am besten erzeugt und wie man sie möglichst gleichmäßig in der Backkammer des Ofens verteilt -- darüber gibt es bei Technikern und Bäckern äußerst vielseitige Vorstellungen. MIWE sieht das ganz gelassen. Denn die Spezialisten für Bäckereitechnik bieten dem Bäcker das komplette Programm für Backstube und Kältetechnik. Also selbstverständlich auch alle marktgängigen Backtechnologien. So ist bei MIWE ein schier unerschöpflicher Wissenspool vorhanden -- an dem Trends setzende, eigene Entwicklungen einen großen Anteil haben. Für jede Aufgabe gibt es eine optimale Lösung. Und hin und wieder schaffen es die Techniker sogar, gut lesbare, ausgesprochen interessante Fachartikel zu schreiben. Hier im Blickpunkt: Backen mit Thermoöl. MIWE stellt die Technik und ihre spezifische Backcharakteristik vor. Lesen Sie «Die sanfte Hitze: Backen mit Thermoöl» (sechs Seiten, eine Tabelle, ein Diagramm, sechs Abbildungen, 412 KB) aus der Feder der MIWE-Spezialisten unter
Info: http://www.webbaecker.de/r_branche/2004/1004MIWEthermooel.PDF

------------------------------------------------------------
05. NÖ: Bäckerhandwerk lud zum Landesinnungstag
Wien. (04.10. / ots) «Dies ist ein Tag des Dankes und der Begegnung», erklärte Landeshauptmann Dr. Erwin Pröll beim Landesinnungstag des niederösterreichischen Bäckerhandwerks, der um das Erntedankfest herum in Waidhofen an der Thaya abgehalten wurde. Die niederösterreichischen Bäckereibetriebe würden sich ständig um hervorragende Qualität bemühen und seien Garant für eine Versorgung mit dem Grundnahrungsmittel Brot. Qualität führe zum Erfolg. Pröll: «Die Bäcker vereinigen Weltoffenheit, Tradition und Heimatbewusstsein». Das einmalige Friedensprojekt EU-Erweiterung würde den Betrieben neue Chancen ermöglichen. Zur Jahrestagung waren Delegationen aus Ungarn und der Slowakei eingeladen.

------------------------------------------------------------
06. «Bastian's»: Er bäckt, also ist er
Düsseldorf. (02.10. / hab / eb) «Bastian's», das sei vielleicht in Düsseldorf ein Ereignis, doch schon in Köln spreche keiner mehr davon, zitiert die Wirtschaftspresse Branchenbekannte, denen ein paar Worte abgenötigt werden zum Thema «Bastian's –- Bäcker aus Leidenschaft». «Bastian's GmbH», Sie wissen es, ist das Lifestyle-Konzept, das die Handschrift von Heiner Kamps (49) trägt. Von dem er aber (noch) nicht sagen darf, dass es auf seinem Mist gewachsen ist (siehe WebBäcker 39/04 #08 unter http://www.webbaecker.de/04archivphp/wb3904.php#08 ). Am 30. September war es so weit: Das Unternehmen eröffnete seine erste Dependance am Düsseldorfer Carlsplatz. Geführt wird es von Hiltrud Seggewiß, Ex-Finanzvorstand der Kamps AG und Karl-Heinz Wehe, ehemaligem Leiter der Kamps-Niederlassung Niederrhein. Die Kamps AG hingegen, ehemaliges Lebenswerk von Heiner, demonstriert in Vertretung durch Finanzvorstand Gerd Meyer Gelassenheit: «Wir gehen davon aus, dass er nicht gegen seinen Beratervertrag verstößt». Nein, bestimmt nicht. Ein Schalk, wer anderes denkt. Dennoch bleiben Meldungen, nach denen sich der Unternehmer mit «Bastian's» einen Traum erfüllt habe, unwidersprochen. «Zurück zum alten Bäckerhandwerk» das Motto für eine Mischung aus Restaurant, Backstube und Kaffeebar -- Kamps' Meisterbrief an der Wand eine freundliche Leihgabe. Sohn Bastian (22), gelernter Werbekaufmann wie Namensgeber für den schmucken Laden, macht dort eine Bäckerlehre. Tochter Judith (20), Studentin für Modedesign, hat sich ebenfalls eingebracht -- sie entwarf die Schürzen für den Service. Plakate an den Fensterscheiben zur Eröffnung. «Ich backe, also bin ich», stand auf einem zu lesen. «Klingt wie ein Glaubensbekenntnis», war hier und da zu hören. Ob Selbstfindungstrip oder nicht: Mancher Mitbewerber ist skeptisch, ob sich «Bastian's» überhaupt rechnet. Das Unternehmen zähle schließlich 30 Mitarbeiter/innen. Stellt sich die Frage, wohin die Reise geht. Das müsse man die Geschäftsführer fragen, sagt Kamps. Er selbst könne sich vorstellen, dass Seggewiß/Meyer an exponierten Standorten Deutschlands noch vier, fünf Filialen eröffnen und sich dann dem Ausland zuwenden: «Vielleicht geht von Düsseldorf ja auch eine neue Bäckerstory aus?». Das wird sich früh genug zeigen.
TERMINE

07. «Welttag des Brots»: über Gegenwart und Zukunft
Bern. (04.10. / eb) Was den Deutschen zunehmend ins Bewusstsein rückt, ist der alljährlich stattfindende «Butterbrottag», über den an dieser Stelle schon oft berichtet wurde. Die Schweizer hingegen mögen ihren «Brottag». Besser gesagt den «Welttag des Brots», der vor allem Anlass sein soll, über Brot und Bäcker zu sprechen, von deren Geschichte zu erfahren, von Gegenwart und Zukunft. «Wir hoffen, dass die gesamte Bevölkerung und die Bäckerschaft diesen Tag eindrücklich feiert und das Brot, an einem Tag im Jahr, den Stellenwert erfährt, den es verdient», sagt Kaspar Sutter, Präsident des Schweizerischen Bäcker-Konditorenmeisterverbands (SBKV). Neben geplanten Aktivitäten der gewerblichen Bäcker am 16. Oktober in der Schweiz und im Fürstentum Liechtenstein sind unter http://www.brottag.ch noch Aktivitäten in Luxemburg nachzulesen. Beim Brottag kommt neben dem SBKV auch der Schweizerischen Brotinformation SBI sowie dem Internationalen Verband der Bäcker und Bäcker-Konditoren (UIB) eine tragende Rolle zu.
Info: http://www.swissbaker.ch -- http://www.schweizerbrot.ch -- http://www.uib.org
ALLGEMEINES

08. Streiflicht: Trend zum erlebnisgeprägten Geldausgeben
Chicago / ILL. (08.10. / cc) US-Amerikaner verwenden ihr Essensbudget zunehmend für außergewöhnlich kulinarische Genüsse in schöner Umgebung. Das ist Ausdruck des allgemeinen Trends, weg vom rein materialistisch motivierten, hin zum erlebnisgeprägten Geldausgeben. Fazit einer Studie von Cox Communications: Menschen schöpfen heute mehr Zufriedenheit aus gekauften Erlebnissen als aus gekauften Dingen. «Ein gutes Leben zeichnet sich vielleicht eher durch jene Dinge aus, die man tut, als durch jene Dinge, die man besitzt». Bleibt zu hoffen, dass sich diese Einsicht auch hierzulande herumspricht.
Info: http://www.restaurant.org

------------------------------------------------------------
09. Sara-Lee-Aktie: Gewinne ins Trockene bringen?
Chicago / ILL. (08.10. / ac) Börsenkenner empfehlen, kurzfristig erzielte Aktiengewinne von der Sara Lee Gruppe (u. a. Sara Lee Bakery Group, «Earthgrains») mitzunehmen, berichtet «AktienCheck.de». Anlässlich eines Analystentreffens in Chicago habe der Produzent von Backwaren und Haushaltsprodukten die neuesten Entwicklungen beschrieben: Im laufenden 1. Quartal 2005 (verschobenes Geschäftsjahr) soll ein Gewinn pro Aktie von 39 bis 44 Cents erwirtschaftet werden. Für das Gesamtjahr rechne die Konzernführung mit einem Gewinn pro Aktie von 161 bis 171 Cents analog zu Expertenschätzungen von um 166 Cents. Daneben habe Sara Lee berichtet, im 1. Quartal eigene Aktien im Gegenwert von 325 Millionen US-Dollar zurückgekauft zu haben. Es sei zudem Spielraum vorhanden, die Dividende für das Geschäftsjahr 2005 anzuheben. Zudem halte Sara Lee am Ziel fest, im derzeitigen Fiskaljahr die Schulden um 600 bis 700 Millionen US-Dollar zu reduzieren. Die Aktie habe in den vergangenen Tagen und Wochen einen guten Lauf gehabt. Im Moment halte sich das Papier in einem Kursbereich auf, der weder in 2002 noch im Juli 2004 überschritten worden sei. Daher scheine es an der Zeit zu sein, kurzfristig erzielte Gewinne der Sara-Lee-Aktie ins Trockene zu bringen.

------------------------------------------------------------
10. Gewerbeanmeldungen: um 16,3 Prozent gestiegen
Wiesbaden. (02.10. / destatis) Wie das Statistische Bundesamt mitteilt, wurden im ersten Halbjahr 2004 in Deutschland nach vorläufigen Ergebnissen 467.000 Gewerbe angemeldet, das waren 16,3 Prozent mehr als im ersten Halbjahr 2003. Die Zahl der Gewerbeabmeldungen stieg im gleichen Zeitraum um 1,8 Prozent auf 335.000. Lesen Sie «Gewerbeanmeldungen: im 1. Halbjahr 2004 um 16,3 % gestiegen» (zwei Seiten, eine Tabelle, 79 KB) unter
Info: http://www.webbaecker.de/r_allgemeines/2004/1004DESTATIS01.PDF
PERSONALIEN


11. Saxonia: Landessieger stehen fest
Dresden. (08.10. / liv) Als Landessieger/in der Nachwuchswettbewerbe im Bäckerhandwerk Sachsens gingen Anfang Oktober Fachverkäuferin Doreen Krebs aus Zwönitz von der Bäckerei Olaf Müller in Lugau sowie Junggeselle Danilo Streit aus Ottendorf von Gnauck's Backhaus in Sebnitz hervor. Die sechs Stunden dauernden Prüfungen des Berufsnachwuchses führte der Landesinnungsverband Saxonia gemeinsam mit den sächsischen Handwerkskammern (HWK) Chemnitz, Dresden und Leipzig in der Bäckerfachschule Dresden-Helmsdorf durch. «Die Besten bestätigen mit ihren Arbeiten, dass in Sachsen eine sehr gute Nachwuchsförderung stattfindet», sagte Landesobermeister Michael Wippler bei der Auswertung der Wettbewerbe. Die Besten im Landeswettbewerb werden das sächsische Bäckerhandwerk bei den Bundesleistungswettbewerben vertreten. Alle Teilnehmer erhielten für Ihr Engagement eine Teilnehmerurkunde und ein Geschenk. HWK-Vertreter ehrten die Kammersieger in den Berufen Bäcker/in sowie Bäckereifachverkäufer/in: Sieger der HWK Chemnitz sind Fachverkäuferin Doreen Krebs aus Zwönitz sowie Bäcker Arni Mauersberger von der Erzgebirgischen Backwaren GmbH in Annaberg-Buchholz. Sieger der HWK Dresden sind Fachverkäuferin Janine Albrecht aus Merschwitz von der Bäckerei Raddatz GmbH in Dresden sowie Junggeselle Danilo Streit aus Ottendorf. Sieger der HWK Leipzig ist Jungbäcker Kai Altermann aus Püschau von der Bäckerei Gunter Schwarze in Bennewitz. Die Auszeichnung der Besten erfolgt am Sachsenback- Sonntag, den 31. Oktober um 15.00 Uhr im Backforum der Fachmesse.
BUCH- / SURFTIPPS


12. P-System.de: Antworten auf viele Fragen
Frechen. (08.10. / letob) Wo bekommt der Verbraucher für bepfandete Einwegverpackungen das gezahlte Pfand erstattet? Was ist der Unterschied zwischen dem P-System und den Insellösungen der Discounter? Was schreibt die Verpackungsverordnung vor? Fragen über Fragen, die seit neuestem für jeden verständlich unter P-System.de eine Antwort finden. Die überarbeitete Website der P Gesellschaft für Pfandclearing im Handel mbH informiert umfassend über das bundesweit führende übergreifende Rücknahmesystem für bepfandete Einweg-Getränkeverpackungen. «Wir haben das Serviceangebot der P-System-Website auf die unterschiedlichen Zielgruppen abgestimmt. Damit können wir klarer auf die verschiedenen Informationsbedürfnisse eingehen", sagt Jörg Veil, Geschäftsführer der P Gesellschaft, zur grundlegenden Überarbeitung des Internetauftritts.
Info: http://www.p-system.de

------------------------------------------------------------
13. Standardwerk: «Vom Konditorlehrling zum Konditormeister»
Stuttgart. (07.10. / mv) Generationen von Konditoren haben sich mit dem Standardwerk «Vom Konditorlehrling zum Konditormeister» von Wilhelm Kindermann auf die Gesellen- oder Meisterprüfung vorbereitet oder darin Rat für den Arbeitsalltag gesucht. Neu überarbeitet und aktualisiert ist der Klassiker der Weiterbildung nun in der 6. Auflage im Stuttgarter Matthaes Verlag erschienen. Der Inhalt dieses Buches ist so vielfältig wie der Beruf selbst. Über 500 fachtechnische Antworten zu Massen, Teigen, Krems, Speiseeis, Laborarbeiten, Früchten und Wein erleichtern die Prüfungsvorbereitung. Im Kapitel Waren- und Rohstoffkunde erfährt der Leser alles über Lebensmittelinhaltsstoffe und erhält somit einen Einblick in das Wesen und die Bestandteile der Materialien in einer Konditorei. In den Ausführungen zu Getreide, Süßwaren, Obst, Speisefett, Milch, Eier, Backtriebmittel, Zusatzstoffen bis hin zu Kakao, Kaffee und Gewürzen stecken hilfreiche Information zum Nachschlagen. Zusammenhänge werden klar und Fehler in der täglichen Praxis vermieden. Standardrezepte zu Massen, Hefeteigspezialitäten, Kuchen- und Tortenspezialitäten, Gebäck, Krems und Pralinenfüllungen helfen nicht nur dem Konditor. Viele weitere Themen wie Herstellung von diätetischen Backwaren, Einfrosten von Früchten und Gebäck, Fachausdrücke sowie alle notwendigen lebensmittelrechtlichen Bestimmungen runden das Werk ab.
Info: «Vom Konditorlehrling zum Konditormeister»; Wilhelm Kindermann; ISBN 3-87516-335-4; sechste, vollständig überarbeitete Auflage; Format 14x20cm; 384 Seiten; Matthaes Verlag Stuttgart 2004. Preis 19,80 EUR (DE); 20,40 EUR (A); 34,80 SFR (CH). Die Inhaltsangabe dieses auch für (Fein-) Bäcker interessanten Klassikers (drei Seiten, 675 KB) inklusive Bezugsadresse gibt es unter
http://www.webbaecker.de/r_buchsurftipps/1004KINDERMANN.PDF

------------------------------------------------------------
14. «Kaffee-Bibliothek»: überarbeitet und ergänzt
Hamburg. (06.10. / kv) Bei der «Kaffee-Bibliothek» handelt es sich um eine kompakte Wissenssammlung zum Thema Kaffee. Sie reicht von der Sachkunde Kaffeepflanze bis hin zur Geschichte des Kaffees. Die 1997 erstmals publizierte Bibliothek ist nun in einem komplett neuen Design erschienen und enthält zusätzliche Kapitel (126 Seiten, gebunden; Format 16,7 x 24cm); durchgehend vierfarbig; viele Abbildungen, Tabellen und Grafiken). Für Mitglieder des Kaffeeverbands beträgt der Preis pro Exemplar zehn Euro plus Versand und Mehrwertsteuer. Für Nicht-Mitglieder beträgt der Preis pro Exemplar 15 Euro inklusive Versand und Mehrwertsteuer.
Inhalt: http://www.webbaecker.de/r_buchsurftipps/1004KAFFEEBIBLIOTHEK.PDF
Bestellformular: http://www.kaffeeverband.de/30.htm

------------------------------------------------------------
15. Teigteilmaschinen: BGN entwickelt Sicherung
Mannheim. (02.10. / bgn) Wie muss eine Sicherheitseinrichtung für Teigteilmaschinen beschaffen sein und funktionieren, damit sie weder abgebaut noch ausgetrickst werden kann? Mit dieser Frage beschäftigte sich die Abteilung Sicherheit der BGN und fand die Lösung: ein gekoppeltes Lichtgitter mit einem verzögerten Schaltvorgang. Die einfache Konstruktion kann bei jeder in Betrieb befindlichen Teigteilmaschine problemlos nachgerüstet werden.
Info: http://www.bgn.de/sl.php?id=86
REZEPT DER WOCHE

16. «Aromasofties»: für Nährwert mit Mehrwert
Isernhagen. (07.10. / is) «AromaStück bringt Bäckern Glück», titelt IsernHäger auf seiner Website nicht ohne Grund: Das von den Vorteigspezialisten aus Isernhagen entwickelte Konzept unterstützt Bäcker erfolgreich in der Entfaltung ihrer Kreativität. «Aroma backen mit dem AromaStück®» bietet interessante Bausteine für den Erfolg bis hin zu individuellem Marketing für mehr Nachhaltigkeit. Was sich dahinter verbirgt, lesen Sie unter http://www.webbaecker.de/r_branche/2004/0404aromahaeger.PDF . IsernHäger Seminare helfen zudem, sollte es mit den eigenen Kreationen nicht auf Anhieb klappen. Nährwert mit Mehrwert verknüpfen, das haben auch die «Aromasofties» zum Ziel, mit denen die Vorteigspezialisten -- als IsernHäger Rezept des Monats Oktober -- eine Anregung fürs Brötchensortiment geben. Ausgehend von einer Gesamtgetreidemenge von zehn Kilogramm und einer Teigeinwaage von 2.000 Gramm ergeben sich daraus 8,51 Bruch oder 255 Brötchen.
Info: http://www.webbaecker.de/r_rezepte2004/1004AROMASOFTIES.PDF
Weitere Hinweise, wie etwa zu den erhältlichen Verkaufsinformationen, finden Interessenten unter http://www.vorteig.de » Wissen » Rezepte