BRANCHE:
01. Kamps: tritt Zerschlagungsgeruechten entgegen
02. Umsatzplus: Konsumflaute ficht Lambertz nicht an
03. Ernteausfaelle: Mehl auch in Oesterreich teurer
04. 10.000 Euro fuer Baecker in Not
05. Spitzenreiter: Tk-Backwaren deutlich im Plus

TERMINE:
06. Filialkontrolle und Filialleistungsbewertung
07. LIV Bayern: Zukunft wird aus Mut gemacht
08. Tagung fuer Baeckerei-Technologie
09. Tagung fuer Konditorei-Technologie

THEMA DER WOCHE: ZENTRALVERBANDSTAG
10. Harter Wettbewerb umtost das Baeckerhandwerk
11. Premiumpreise setzen Premiumprodukte und Premiumservice voraus
12. Von der "Butterseite" und anderen Gemeinsamkeiten

ALLGEMEINES:
13. Wieder Gewinnrueckgang bei General Mills
14. McDonalds-Aktie: Sinkflug noch nicht gestoppt

PERSONALIEN:
15. Bahlsen mit neuer Marketingleiterin
16. Seit 40 Jahren immer puenktlich zur Stelle

BUCH-/ SURFTIPPS:
17. ZDH-Forum Hochwasserhilfe: auch fuer Baecker interessant
18. BMWI stellt neuen Leitfaden zur Unternehmensnachfolge vor
19. Zusammenfassung: Vortraege der Tagung fuer Muellereitechnologie
20. Datenbank: Gutachter fuer Berufskrankheiten

REZEPT DER WOCHE:
21. Kraeftig-aromatische Saatenbroetchen

01. Kamps: tritt Zerschlagungsgeruechten entgegen
Duesseldorf. (20.09. / eb) Die italienische Barilla-Gruppe sei nach der Uebernahme der Kamps AG nicht an einer Filetierung des Backwarenkonzerns interessiert. Das ist der Eindruck des Vorstandsvorsitzenden Heiner Kamps. Besonders der Verkauf des Filialgeschaefts, ueber den in der Branche heftig spekuliert wird, mache keinen Sinn, sagte er gegenueber der Sueddeutschen Zeitung. Geruechteweise bereitet Barilla die Trennung vom Kamps-Filialbereich vor. Das betraefe im Wesentlichen rund 1.150 Laeden in Deutschland sowie etwa 900 Shops und Verkaufsstellen in den Niederlanden. Die Geruechte-Koeche verweisen darauf, dass der italienische Teigwaren-Konzern ausschliesslich am Industriegeschaeft von Kamps (Golden Toast, Lieken Urkorn ...) interessiert sei und hingegen die "zum Teil mit hohen Verlusten" arbeitenden Shops rasch abgeben moechte. Im Gespraech mit der Sueddeutschen Zeitung widersprach Heiner Kamps dem jetzt energisch. Nach seinen Worten arbeiten derzeit nur drei von 1.150 Filialen nicht profitabel. Insgesamt sei im Shop-Geschaeft im ersten Halbjahr eine Umsatzrendite (gemessen am Betriebsergebnis) von rund vier Prozent erwirtschaftet worden. In Spitzenzeiten waren es acht bis zehn Prozent. "Da wollen wir moeglichst rasch wieder hin. Und Barilla wird uns dabei unterstuetzen", sagt Kamps, der sich auf mittlere Sicht sogar wieder Akquisitionen vorstellen kann. Derzeit prueft die Kamps AG den Einstieg in das Discount-Geschaeft. Die Zahl der Mitbewerber, die ihre Produkte in Selbstbedienungslaeden preiswert verkaufen und damit Erfolg haben, ist zuletzt vor allem in Nordrhein- Westfalen rasant gestiegen. Kamps verfuegt neuerdings ueber drei SB-Shops und will damit zunaechst Erfahrungen sammeln. Ende Oktober falle die Entscheidung, ob dieser Absatzkanal in grossem Stil ausgebaut werde. Die Gefahr, dass Discounter etablierten Kamps-Filialen Kunden streitig machen, sieht er hingegen nicht. "In den SB-Verkaufsstellen werden andere Produkte angeboten und andere Kaeufer angesprochen", sagt er. Gleichwohl sieht Kamps Filialbaeckereien branchenweit auf dem Rueckzug. "Statt 80 Laeden wird es in einer Stadt kuenftig vielleicht nur 50 Filialen und 20 Discounter geben."

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02. Umsatzplus: Konsumflaute ficht Lambertz nicht an
Aachen. (20.09. / eb) Die zunehmende Ausrichtung auf nicht-saisonale Gebaecke zahlt sich fuer die Lambertz-Gruppe aus: Trotz Konsumflaute verzeichnet sie ein zweistelliges Umsatzplus. So berichtet die Gruppe fuer das Geschaeftsjahr 2001 / 2002 (30. Juni) von einer "ueberaus positiven" Entwicklung, auch wenn sie gestiegene Rohstoffkosten nicht weitergeben konnte. Der fuehrende Anbieter im Lebkuchen-, Printen- und Saisongebaeckmarkt hat den Umsatz trotz allgemeiner Kaufzurueckhaltung konkret um 10,1 Prozent auf 378,8 Millionen Euro steigern koennen. Damit liege die Gruppe "deutlich ueber dem Durchschnitt der Gebaeckbranche", erklaert Alleininhaber Dr. Hermann Buehlbecker. Begruendung: Die abgeschlossene Integration der Unternehmenszukaeufe der vergangenen Jahre sowie die damit verbundene "konsequente Sortimentspolitik". Hierdurch habe Lambertz etwa den Anteil der Ganzjahres-Gebaecke auf 58,3 Prozent steigern koennen -- gefolgt von Dominosteinen mit 15,0 Prozent, Printen mit 11,3 Prozent, sonstigen Saisonartikeln mit 8,6 Prozent sowie Butterspekulatius mit 6,8 Prozent bei. Die Aachener Printen- und Schokoladenfabrik Henry Lambertz GmbH & Co. KG, Kernstueck der Unternehmensgruppe, setzte im abgelaufenen Geschaeftsjahr 199,7 Millionen Euro um. Mit den Toechtern Heemann, Ladbergen, (30,3 Millionen Euro) sowie der Feinbaeckerei Otten mit Sitz in Erkelenz (24,5 Millionen Euro) erzielte Lambertz-Aachen ein Umsatzplus von 15,7 Prozent auf 254,5 Millionen Euro. Die Lebkuchenfabrik Weiss GmbH & Co. erzielte einen Umsatz von 74,6 Millionen Euro. Die Premium-Lebkuchen-Marke "Haeberlein-Metzger" stand 2001 / 2002 fuer einen Umsatz von 10,5 Millionen Euro; mit "Kinkartz"-Produkten wurden 33,4 Millionen Euro umgesetzt. Den Exportanteil beziffert die Gruppe auf rund 10,5 Prozent. Auf Wachstumskurs befinde sich auch "Lambertz Polonia": Die vor drei Jahren eroeffnete Gebaeck-Produktion in Kattowitz steigerte den Umsatz um fast 35 Prozent auf 5,8 Millionen Euro. In 2001 / 2002 investierte Lambertz rund zwoelf Millionen Euro in die Erneuerung und den Ausbau von Produktionsanlagen und -einrichtungen. Insgesamt verfuegt die Gruppe ueber sieben Produktionsstaetten in Deutschland und Polen mit zusammen 31 Backlinien. Fuer 2002 / 2003 sieht Buehlbecker sein Unternehmen weiter auf Wachstumskurs. Potenziale fuer Innovationen ergaeben sich etwa aus der Uebernahme des Marzipan- und Pralinen-Herstellers Otto Scharschmidt, Alzenau, durch die Feinbaeckerei Otten.

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03. Ernteausfaelle: Mehl auch in Oesterreich teurer
A-Wien. (16.09. / apa) Weltweit steigende Getreidepreise sowie Ernteausfaelle nach den juengsten Wetterkapriolen haben die oesterreichische Muehlenwirtschaft dazu veranlasst, den Mehlpreis anzuheben. Baecker und Konditoren muessen mit einem Preisanstieg von zehn bis zwoelf Prozent beziehungsweise drei bis vier Euro je 100 Kilo Mehl (lose ab Tankwagen) rechnen, teilt die oesterreichische Bundesinnung der Mueller mit. Zwar verzeichneten die heimischen Bauern 2002 eine qualitativ hervorragende Ernte, die Wetterlage habe aber zu einem Abfall der Ernteertraege um 15 Prozent gefuehrt. Teil der Begruendung: In Deutschland sei es zu Ernteausfaellen von bis zu 30 Prozent gekommen, nur 60 Prozent des Weizens wiesen hohe Qualitaeten auf, weshalb es zu einem Anstieg des Mehlpreises um vier bis sechs Euro je 100 Kilo gekommen sei (siehe WebBaecker 35/02 #2).

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04. 10.000 Euro fuer Baecker in Not
Dresden. (15.09. / liv) Die Lausitzer und Spreewaelder Baecker- und Konditoren-Innung, vertreten durch Obermeister Siegfried Harnisch, Vorstandsmitglied Werner Klinkmueller und Geschaeftsfuehrer Horst Teuscher, uebergaben dieser Tage einen Scheck in Hoehe von 10.000 Euro an die Baecker-Innung Dresden zwecks Weiterleitung an hochwassergeschaedigte Dresdner Baeckereien. Mitgliedsbetriebe der Lausitzer und Spreewaelder Baecker- und Konditoren-Innung hatten das Geld gespendet. Der Vorstand der Baecker-Innung Dresden hat unverzueglich die Weiterleitung des Spendenbetrages an die sieben am meisten geschaedigten Baeckereien vorgenommen.

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05. Spitzenreiter: Tk-Backwaren deutlich im Plus
Koeln. (14.09. / dti) Tk-Backwaren, so heisst nach Angaben des Deutschen Tiefkuehlinstitutes (DTI) aus Koeln, seien die Spitzenreiter im gesamten Tiefkuehlsortiment des vergangenen Jahrzehnts. Von 1991 bis 2001 sei der Verbrauch tiefgekuehlter Broetchen, Torten oder Kuchen in Deutschland um 315,6 Prozent auf 480.081 Tonnen gestiegen. Nach DTI-Angaben war diese Produktgruppe im Zehnjahresvergleich damit bei Privat- und Grossverbrauchern noch beliebter als die nach wie vor sehr gefragten Pizzas, Menues und Zubereitungen aus der Tiefkuehltruhe. Besonders in den verschiedenen Bereichen des Ausser-Haus-Marktes habe das Backwarensortiment mengenmaessig kraeftig zugelegt. Der Gesamtverbrauch kletterte hier im Jahr 2001 auf 310.450 Tonnen in Hotels, in der Gastronomie, in Betriebsrestaurant sowie soziale Einrichtungen. Zehn Jahre zuvor habe die Gemeinschaftsverpflegung gerade einmal 40.259 Tonnen abgenommen. Im Lebensmittelhandel, einschliesslich Heimdienste und Discounter, kauften die Privatverbraucher im Jahr 2001 insgesamt 169.631 Tonnen TK-Backwaren. Im Jahr 1991 betrug der Mengenverbrauch 75.278 Tonnen. Vor allem die tiefgekuehlten Teige und Teiglinge, Baguettes und Broetchen hatten Hochkonjunktur. Vor zehn Jahren verzehrten die Bundesbuerger davon insgesamt 21.276 Tonnen. 2001 waren es 329.317 Tonnen. Allein knapp 80 Prozent gingen in die Segmente des Ausser-Haus-Marktes. Mengenplus verzeichneten ebenfalls Kuchen, Strudel, Toertchen und Kleingebaeck aus der Tiefkuehlung. Der Gesamtabsatz dieser Produkte erhoehte sich innerhalb der letzten zehn Jahre um 87,1 Prozent auf 88.995 Tonnen. Den Loewenanteil davon verzehrten Privatverbraucher in 2001 mit anteilig 57,5 Prozent.

06. Filialkontrolle und Filialleistungsbewertung
Kronau. (20.09. / goe) Am 8. und 9. Oktober findet bei Goecom in Kronau das zweitaegige Seminar "Filialmanager" statt. Dort lernen Sie die Voraussetzungen fuer eine exakte Filialabrechnung kennen und beherrschen anschliessend den dafuer noetigen Datenaufbau; auch entsprechende Auswertungen koennen Sie abrufen. Voraussetzung zur Teilnahme sind etwa zwei bis drei Monate Arbeit mit MARVIN oder das erfolgreich absolvierte Seminar "Einfuehrung". Details zum "Filialmanager" erfahren Sie unter
Info: http://www.goecom.de/Seminare/SE_Filiale/se_filiale.html

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07. LIV Bayern: Zukunft wird aus Mut gemacht
Muenchen. (17.09. / liv) Interessante Themen erwarten die Teilnehmer an der Unternehmensfuehrungstagung 2002 des bayerischen Baeckerhandwerks am 15. und 16. Oktober in Nuernberg-Boxdorf. Die Tagung steht unter dem Motto "Zukunft wird aus Mut gemacht". Nach der Begruessung durch Landesinnungsmeister Heinrich Traublinger (MdL) fuehrt Verbandsgeschaeftsfuehrer Dr. Wolfgang Filter in die Tagungsthematik ein. Dann geht es auch schon los mit folgenden Beitraegen:
• Hat das Baeckerhandwerk noch eine Zukunft? -- Die Story vom Baeckermythos (Guenther Wohlers, Herausgeber und Chefredakteur 'Back Business', Hamburg).
• Wohin geht die Reise? -- Entwicklungsprognose fuer die Backwarenbranche aus der Sicht eines Branchenriesen (Heiner Kamps, Vorstandsvorsitzender der Kamps AG, Duesseldorf).
• Entlernen: Die Strategie fuer die Geschaeftsfelder von morgen (Christian Hehenberger, Inhaber des Instituts fuer Marketing und Trendanalysen, A-Pregarten).
• Wer nur Backwaren verkauft, kriegt auch nur Backwaren bezahlt! -- Entertainment ist gefragt (Detlef Hesterberg, Geschaeftsfuehrer Wescho-Ladenbau Hagen).
• Zukunftsvisionen erfolgreich umsetzen! -- Worauf kommt es an? (Anton Mareis, Baeckerei Mareis, Vilsbiburg sowie Ludger Luening, Erlebnisbaeckerei Luening, Bingen).
• Als Unternehmer auch noch Mensch -- geht das? (Christoph Trinkl, Unternehmensberatung Trinkl & Trinkl GbR, Kirchseeon).
• Balance zwischen Tradition und Wandel -- Wirkungsanalyse und Wirkungsspirale in der Unternehmensentwicklung (Maria Kopelent, Unternehmensentwicklerin, Regensburg).
• Zukunftsfaehigkeit ist gefragt! -- Was kennzeichnet den idealen Baecker-Manager? (Dr. Barbara Knab, geva-institut fuer Fuehrungsberatung und -coaching, Muenchen).
• Unternehmensfuehrer haben das Sagen - Koennen sie auch reden? (Prof. Dr. Gerhard Lange, Institut fuer angewandte Rhetorik der Universitaet Koeln).
Info: Naehere Hinweise erhalten Sie bei Angabe des Stichworts "Unternehmensfuehrungstagung 2002" unter mailto:liv@baecker-bayern.de

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08. Tagung fuer Baeckerei-Technologie
Detmold. (17.09. / agf) Die 53. Tagung fuer Baeckerei-Technologie findet am 5. und 6. November am Detmolder Schuetzenberg statt. Die AGF Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. hat in Zusammenarbeit mit der BAGKF Bundesanstalt fuer Getreide-, Kartoffel- und Fettforschung folgendes Programm zusammengestellt:
• Lebensmittelrecht:
-- Neue Entwicklungen im Lebensmittelrecht (Helmut Martell, Duesseldorf).
-- Rueckverfolgbarkeit von Rohstoffen (Sabine Botterbrodt, Detmold).
• Rohstoffe:
-- Spezielle Erfahrungen mit Getreidemahlerzeugnissen der Ernte 2002 (Juergen-Michael Bruemmer, Guenter Unbehend, Holger Neumann und Meinolf G. Lindhauer, Detmold).
-- Getreidekeimlinge fuer Brot und Backwaren (Helmut Muehlhaeuser, Stuttgart).
-- Weizen-Hochproteinmehl: ein Mahlprodukt zur Optimierung von Gebaeckqualitaeten und Prozessablaeufen (Ulf Mueller, Hameln, Melanie Kruse und Markus Loens, Hannover).
• Technologie:
-- Neuartige Sauerteigstarter -- enzymgestuetzte Fermentationen (Klaus Loesche, Bremerhaven).
-- Weizenvorteig oder Weizensauerteig -- Vor- und Nachteile fuer die Herstellung von Weizengebaecken (Georg Boecker, Minden).
-- Brotfrischhaltung -- Mechanismen und praktische Loesungen fuer verlaengerte Verzehrseigenschaften von weizenbasierten Gebaecken (Christoph Wirtz, Hilden).
-- Einfluesse von Zutaten und Verfahrenstechnik auf Laugengebaecke (Guenter Unbehend, Nicole Welge und Hans-Josef Kersting, Detmold).
-- Einsatzmoeglichkeiten von Enzymen in der Backwarenindustrie (Cornelia Drost-Lustenberger, CH-Dittingen).
-- Bedeutung der Benetzung und Hydration des Weizenmehles beim Kneten von Teigen (Frank Zehle und Hans-Ulrich Jaenecke, Bergholz-Rehbruecke).
-- Vorstellung des Rapidojet-Verfahrens -- schnelle, energiesparende und staubfreie Teigbereitung mittels eines Hochdruckwasserstrahls (Bernhard Noll, Vellberg).
• Technik:
-- Gravimetrische Portionierung von Weizen- und Roggenteigen (Peter Cleven, Duesseldorf).
-- Neue teigschonende Broetchenanlage (Wilhelm Lippelt, Pfungstadt).
-- Vakuumanwendung zur Abkuehlung von Teigen und Gebaecken (Heinz-Dieter Buerger, Dinkelsbuehl).
-- Backen im Holzofen (Martin Seiffert, Isernhagen).
Angaben zur Maschinen- und Apparateausstellung, zum Rahmenprogramm, zu Teilnahmebedingungen und zur Hotelreservierung macht Ihnen ein PDF-File unter
Info: http://www.agfdt.de/loads/taginfo/baeprg02.pdf

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09. Tagung fuer Konditorei-Technologie
Detmold. (17.09. / agf) Die 8. Tagung fuer Konditorei-Technologie findet am 7. November am Detmolder Schuetzenberg statt. Die AGF Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. hat in Zusammenarbeit mit der BAGKF Bundesanstalt fuer Getreide-, Kartoffel- und Fettforschung folgendes Programm zusammengestellt:
• Rohstoffe:
-- Was ist Schokolade nach der neuen EG-Richtlinie ? (Reinhold Scherer, Fulda).
• Snacks:
-- Snacks und Ideen fuer die Konditorei (Juergen Rieber, Affalterbach).
• Mikrobiologie:
-- Zur Praxis der mikrobiellen Stabilitaet und Qualitaet bei verpackten Feinen Backwaren (Horst Pusch und Rainer Hoffmann, Rellingen).
-- Mikrobiologie und technologische Anwendungsmoeglichkeiten von Eiprodukten (Knut Franke und Martina Kiessling, Quakenbrueck).
• Herstellung und Produktqualitaet:
-- Handwerkliche Herstellung von Braunen Lebkuchen (Hans-Gerhard Ludewig und Juergen-Michael Bruemmer, Detmold).
-- Verwendung praebiotischer Ballaststoffe in Feinen Backwaren (Heinz Kaiser, Renate Kuntze und Helga Woltersdorf, Bergholz-Rehbruecke).
-- Untersuchungen zur Schaumblasenstruktur von Massen mit Aufschlag unter stofflichen und ruehrtechnischen Einfluessen (Hans-Gerhard Ludewig und Anja Merkel, Lemgo).
Angaben zur Maschinen- und Apparateausstellung, zum Rahmenprogramm, zu Teilnahmebedingungen und zur Hotelreservierung macht Ihnen ein PDF-File unter
Info: http://www.agfdt.de/loads/taginfo/konprg02.pdf