In der Zusammenfassung fuer diese Woche lesen Sie:

BRANCHE:
01. Gebaecke aus glutenfreien Teigen und Massen
02. SachsenBack komplett ausgebucht
03. Erfolgsgeschichte: 25 Jahre Brotfermentation
04. Engagement fuer die Nachwuchsfoerderung
05. ZV gleicht Pruefschema an

TERMINE:
06. Anuga mit ueber 6.200 Ausstellern
07. Tagungen fuer Baeckerei- und Konditorei-Technologie
08. Wettbewerb: Das schoenste Pfefferkuchenhaus Sachsens
09. Snacks und Menues richtig zubereiten

ALLGEMEINES:
10. Die Getreidekette auf dem Stundenplan
11. GVO: EU-Kommission will Vorurteile abbauen
12. Internet-Surfen am Arbeitsplatz
13. Entgeltliche Uebertragung des Geschaeftswerts
14. "nexxt": Fuer den unternehmerischen Generationswechsel

PERSONALIEN:
15. Wendeln: Vaassen folgt Ostendorf nach
16. AGF: Neuer Vorstand gewaehlt
17. Rueckschau auf 500jaehriges Bestehen

BUCH-/ SURFTIPPS:
18. Basel II: Infobedarf der Banken steigt drastisch
19. Messefuehrer zur Sachsenback
20. BAGKF: Ueber den Verbraucherschutz bei Getreide

REZEPT DER WOCHE:
21. Apfel-Sauerrahmkuchen / Ketchum

01. Gebaecke aus glutenfreien Teigen und Massen
Bergholz-Rehbruecke. (12.10.) Die Technologie glutenfreier Getreide- und Pseudogetreidearten erforschen Prof. Manfred Kuhn (a.d.) und Mitarbeiter vom Fachgebiet Getreidetechnologie an der Universitaet Hohenheim. Damit wollen die Getreidetechnologen fuer Menschen, die an Zoeliakie beziehungsweise Sprue leiden, im Ergebnis ein Stueck Lebensqualitaet gewinnen -- ohne auf Forschungsansaetze zurueckzugreifen, die den Einsatz von GVO-veraenderten Rohstoffen bedingen wuerden. Waehrend der 13. Internationalen IGV-Tagung zu Problemen der Getreideverarbeitung und Getreidechemie, die Mitte September in Bergholz-Rehbruecke stattfand, berichtete Kuhn von seinen Ergebnissen, denen er gleich eine Vermutung anschloss: Wenn man Mischteige aus Amarant, Reis, Mais, Staerke, mit oder ohne Hafer (einerseits), mit Weizenteigen (andererseits) vergleiche, zeige sich, dass es Ansaetze gibt, nach denen sich deren Viskositaetsdaten von denen reiner Weizenteige unterscheiden. Kuhns Befunde liessen den Schluss zu, dass eine Lockerung mit Hefe oder Backpulver moeglich sein koennte. Wenn es gleichzeitig gelaenge, die Retrogradation der Gebaecke zu verzoegern, waere fuer viele Menschen, die unter Zoeliakie leiden, ein Stueck Lebensqualitaet gewonnen. Die Kurzfassung des Vortrags "Gebaecke aus glutenfreien Teigen und Massen" (7.071 Anschlaege) lesen Sie unter
Info: http://www.webbaecker.de/r_branche/1001glutenfrei.htm

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02. SachsenBack komplett ausgebucht
Leipzig. (08.10.) In wenigen Tagen ist es so weit, da oeffnet die Sachsenback 2001 ihre Pforten. Die Nr. 2 unter den deutschen Regionalmessen fuer das Baecker- und Konditorenhandwerk ist komplett ausgebucht und hat gegenueber 1999 noch einmal um rund fuenf Prozent an Flaeche zugelegt, heisst es aus Leipzig. Auf 20.500 Quadratmetern Flaeche werden vom 13. bis 15. Oktober die neuesten Produkte und Dienstleistungen von 335 Ausstellern in Halle 1 praesentiert. Die Baeko-Bundeszentrale, der Landesinnungsverband Saxonia sowie die Durma MSI erwarten mindestens 17.000 Fachbesucher vornehmlich aus Ostdeutschland; aber auch aus Hessen, Niedersachsen sowie den EU-Beitrittskandidaten Tschechien und Polen. Peter Muenzmay, Projektleiter der Sachsenback, freut es besonders, dass eine Reihe bedeutender Aussteller ihre Staende gegenueber 1999 vergroessert hat -- und andere wichtige Lieferanten erstmals nach Leipzig kommen. Erstmals gibt es auf der Sachsenback einen Konditoren-Marktplatz mit praktischen Demonstrationen und einen Hochzeitstorten-Wettbewerb. Partnerland ist Norwegen, das mit suessen und salzigen Snacks im Baeko-Backforum aufwartet. Eroeffnet wird die Sachsenback 2001 am 13. Oktober um 10.00 Uhr durch den saechsischen Ministerpraesidenten Prof. Dr. Kurt Biedenkopf.

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03. Erfolgsgeschichte: 25 Jahre Brotfermentation
Isernhagen. (07.10.) Gute Ideen setzen sich durch -- je besser, desto nachhaltiger. 1976 entstand aus einer Idee ein Unternehmen, das bis heute zur richtungsweisenden Institution fuer alle Vorteigloesungen geworden ist: IsernHaeger. "Eine Erfolgsstory vom Siegeszug der Brotfermentation bis hin zur Marktfuehrerschaft als Komplettanbieter fuer alle Vorteigfuehrungen", ist auf der IsernHaeger-Website nachzulesen. Interessierte Zeitgenossen erinnern sich ebenso oder vorrangig daran, dass das IsernHaeger Engagement dem damals wenig populaeren Sauerteig zu einer Renaissance verholfen hat, die bis heute anhaelt. Mehr noch, durch die Entwicklungen aus dem IsernHaeger VorteigCentrum sind Vorteige / Sauerteige aus Deutschlands Backbetrieben kaum mehr wegzudenken. Die Entdeckung des Firmengruenders Wilhelm Menge, die heute in jedem Lehrbuch als Brotfermentation bekannt ist, revolutionierte 1976 die Sauerteigherstellung. Binnen kurzer Zeit etablierte sie sich zur sichersten und rationellsten Roggensauerteigfuehrung in den Backstuben. Unter der Geschaeftsleitung von Fridjof Olms -- Mann der ersten Stunde -- gelang es sehr rasch, durch engen Kontakt zur Baeckerbranche ein bislang unerreichtes Qualitaets- sicherungssystem aufzubauen. Die wichtigsten Stationen des Unternehmens beschreibt ein interessantes Kurzportrait, nachzulesen unter
Info: http://www.isernhaeger.de/tips_32.htm

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04. Engagement fuer die Nachwuchsfoerderung
Steffenshagen. (07.10.) Sebastian Vauxion und Gregory Guyon, so heissen die beiden Konditorlehrlinge, die im Rahmen eines deutsch-franzoesischen Austauschprojekts der Handwerkskammern Ostmecklenburg-Vorpommern und Orléans bei Paris dieser Tage ihr zweiwoechiges Praktikum in der Konditorei-Baeckerei Roentgen beenden. Im Gegenzug bereiten sich Stefanie Weiss und Katharina Roepcke, Konditorlehrlinge aus dem Steffenshagener Betrieb, bereits auf den Flug nach Orléans vor, um dort ihrerseits ein Betriebspraktikum zu absolvieren. Den Lehrlingsaustausch fuehren die Handwerkskammern bereits zum zweiten Mal durch. Neben den Konditoren nehmen verschiedene andere Gewerke am Austausch teil. Federfuehrend beteiligt auf deutscher Seite ist HWK-Ausbildungsberaterin Rosemarie Schlottcke. Sie hatte auch den Konditorei-, Baeckerei- und Restaurationsbetrieb Roentgen als Praktikumsbetrieb vorgeschlagen. Der Betrieb, dem europaeisches Spitzenniveau nachgesagt wird, bildete von 1994 bis heute 27 junge Leute zu Konditoren, Baeckern, Fachverkaeufern sowie Hotel- und Restaurantfachkraeften aus. Derzeit befinden sich insgesamt 26 junge Leute in Ausbildung. Geschaeftsfuehrer Frank Roentgen engagiert sich sehr fuer die Nachwuchsfoerderung. Er will Jugendlichen aus der Region in der Region Perspektiven und Aufstiegsmoeglichkeiten bieten. Die meisten seiner Azubis hat er bislang uebernehmen koennen oder je nach Begabung gefoerdert.

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05. ZV gleicht Pruefschema an
Hamburg. (06.10.) Um eine gewisse Inflation von Gold-Urkunden einzudaemmen und die ZV-eigenen Brotpruefungen insgesamt aufzuwerten, hat die Mitgliederversammlung des Zentralverbands des Deutschen Baeckerhandwerks beschlossen, das verbandseigene Pruefschema an das DLG-Benotungsschema anzupassen. Die Anpassung soll ab dem 01. Januar 2002 in Kraft treten und zu einer objektiven Benotung bei Brotpruefungen beitragen. Mit diesem Schritt soll der urspruenglichen Absicht des Pruefverfahrens, naemlich Qualitaet zu beurteilen, wieder mehr Bedeutung zukommen. Nach wie vor liegt die Initiative bei den Betriebsinhabern, ob und welche Proben sie einreichen, hiess es waehrend des Delegiertentags in Hamburg.

10. Die Getreidekette auf dem Stundenplan
Bonn. (11.10.) Getreide, Mehl und Brot und damit verbundene Themen finden sich in den Lehrplaenen und Rahmenrichtlinien der deutschen Kultusministerien an den unterschiedlichsten Stellen, wie eine Lehrplananalyse der GMF Vereinigung Getreide-, Markt- und Ernaehrungsforschung aus Bonn ergeben hat. In der Primarstufe werden Getreide und Brot hauptsaechlich im Sachunterricht angesprochen. Kenntnisse ueber Arten und Sorten von Getreide und Brot stehen im Vordergrund. In der Sekundarstufe 1 findet man an Gymnasien das Thema Getreide / Mehl / Brot fast ausschliesslich im Fach Biologie, in Einzelfaellen auch im Fach Chemie mit lebensmittelchemischen Aspekten. Im Fach Biologie liegt der Schwerpunkt vorwiegend auf der Ernaehrungslehre. In haushaltswissenschaftlichen Faechern, wie sie meist an Gesamtschulen unterrichtet werden, gibt es einen Schwerpunkt auf der technologischen Ausrichtung: Verarbeitung und Herstellung von Getreide und Getreideprodukten. Ein weiterer Schwerpunkt liegt in der Ernaehrungslehre. In Haupt- und Realschulen stehen Getreide und damit verbundene Themen hauptsaechlich im Fach Arbeitslehre auf dem Stundenplan. Dabei liegt der Schwerpunkt im Teilbereich Hauswirtschaft und dort auf dem Thema "Ernaehrung / Bestandteile der Nahrung". Das neue Unterrichtsmaterial der CMA trage den vielseitigen Ansaetzen Rechnung und biete als Arbeitshilfe eine strukturierte Materialsammlung zum Thema, die in Kuerze als CD-ROM veroeffentlicht werde, heisst es aus Bonn. (gmf)
Info: http://www.gmf-info.de

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11. GVO: EU-Kommission will Vorurteile abbauen
Bruessel. (10.10.) Vorurteile gegenueber genetisch veraenderten Organismen (GVO) will EU-Forschungskommissar Philippe Busquin nun schrittweise abbauen. Dafuer hat Busquin einen Runden Tisch ins Leben gerufen, damit sich Forscher, Verbraucher- und Industrievertreter ueber die sichere Nutzung von GVO- Lebensmitteln austauschen koennen. Er wolle einen Konsens zwischen der kompromisslosen GVO-Befuerwortung einerseits und der radikalen, ablehnenden Haltung andererseits erzielen, heisst es aus Bruessel. Zu diesem Zweck muessten Wissenschaft und Gesellschaft zueinander finden. Thema des ersten Runden-Tisch-Treffens sei Gen-Mais, der 1997 eines der ersten GVO-Produkte war, deren Anbau in der EU genehmigt wurde. Zudem veroeffentlichte die Kommission einen Bericht zum Thema Biosicherheit mit den Forschungsergebnissen der vergangenen 15 Jahre. Seither sind 70 Millionen Euro aus dem EU-Budget in ueber 80 Projekte geflossen. Laut Busquin haben genetisch veraenderte Pflanzen und ihre Derivate, die nach den ueblichen Verfahren der Risikobewertung in Verkehr gerbacht wurden, bisher keine Gefahren fuer die menschliche Gesundheit und die Umwelt mit sich gebracht. Die genaueren Techniken und die strengere amtliche Ueberwachung machten diese Produkte wahrscheinlich sogar sicherer als konventionelle Pflanzen und Lebensmittel.

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12. Internet-Surfen am Arbeitsplatz
Wesel. (09.10.) Surfen am Arbeitsplatz kostet Arbeitszeit und das Geld des Arbeitgebers. Doch das, befand nun das Arbeitsgericht Wesel, ist noch laengst kein Grund, einen Arbeitnehmer zu entlassen. Das Arbeitsgericht entschied, dass ein Arbeitnehmer durchaus bis zu hundert Stunden im Jahr surfend vertroedeln duerfe -- wenn Arbeitgeber dies vorab nicht ausdruecklich verbieten (Az. 5 Ca 4021/00). Fehle ein solches ausdrueckliches Verbot, komme das einer impliziten Erlaubnis gleich: Der Arbeitgeber dulde offenbar  das private Surfen. Habe er etwas dagegen und verstosse das Privatsurfen tatsaechlich gegen die vorher definierten Bestimmungen des Betriebs, so muesse der Arbeitgeber vorab zumindest eine Abmahnung aussprechen. (vsrw)

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13. Entgeltliche Uebertragung des Geschaeftswerts
Berlin. (08.10.) Bei der Begruendung einer Betriebsaufspaltung kann der im bisherigen Unternehmen entstandene Geschaeftswert auf die neu gegruendete Betriebsgesellschaft uebergehen. Soweit dies der Fall ist, liegt keine verdeckte Gewinnausschuettung darin, dass die Betriebs-GmbH dem bisherigen Einzelunternehmer ein angemessenes Entgelt fuer den uebergegangenen Geschaeftswert zahlt (Bundesfinanzhof, 03.2001 Az. IR 42/00). Dazu fuehrt der BFH weiter aus: Eine entgeltliche Uebertragung des Geschaeftswerts auf die Betriebsgesellschaft im Fall der Betriebsaufspaltung kann dann anzunehmen sein, wenn geschaeftswertbildende Faktoren -- etwa eine besonders qualifizierte Arbeitnehmerschaft oder eine spezielle betriebliche Organisation -- nach der Aufspaltung des bislang einheitlichen Betriebs fortan nicht mehr dem fortbestehenden Besitzunternehmen, sondern der neu gegruendeten Betriebsgesellschaft zur Verfuegung stehen und nur von ihr sinnvoll genutzt werden koennen. In diesem Fall ist ein Uebergang des Geschaeftswerts auf die Betriebsgesellschaft moeglich, wenn diese erstens ihrer Organisation und Struktur nach eigenstaendig am Wirtschaftsleben teilnehmen kann und zweitens die Nutzungsmoeglichkeit der Betriebsgesellschaft auf Dauer angelegt ist und ihr nicht vorzeitig entzogen werden kann. Auch im Fall einer Betriebsaufspaltung, bei der die Betriebsgesellschaft nur das Betriebsgrundstueck anmietet und ihr alle uebrigen Wirtschaftsgueter uebereignet werden, kann der Geschaeftswert auf die Betriebsgesellschaft uebergehen, sofern er nicht allein auf bestimmten Eigenschaften des zurueckbehaltenen Betriebsgrundstuecks beruht. (nwb)

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14. "nexxt": Fuer den unternehmerischen Generationswechsel
Berlin. (07.10.) "Unternehmensnachfolge ist Chefsache, sie muss rechtzeitig und aktiv angegangen werden", sagt Bundeswirtschaftsminister Werner Mueller mit Blick auf die Kampagne "nexxt", die das Bundeswirtschaftsministerium im Mai ins Leben rief, um ein guenstiges Klima fuer den unternehmerischen Generationswechsel zu schaffen. Mit "nexxt" sei es in den vergangenen Monaten gelungen, das Thema Unternehmensnachfolge deutlicher als bisher in das Blickfeld der oeffentlichen Wahrnehmung zu ruecken, Aktivitaeten zu buendeln und Synergieeffekte fuer alle Beteiligten zu schaffen, sagte Mueller in Berlin. An der Initiative beteiligen sich Verbaende und Kammern der Wirtschaft, das Kreditwesen und die freien Berufe. Fuer Unternehmer/innen, die ihr Lebenswerk sichern wollen, stehen im "nexxt"-Netzwerk Rechtsanwaelte, Steuerberater, Wirtschaftspruefer, Unternehmensberater und Banker mit ihrem Experten-Know-how zur Verfuegung. In den vergangenen fuenf Monaten sei es gelungen, rund 300 Berliner Unternehmen mobilisieren zu koennen, die sich ueber die Initiative auf die Nachfolge vorbereiten wollen. Bundesweit seien Jahr fuer Jahr knapp 80.000 Unternehmen vom Generationswechsel betroffen. Hier gehe es um Einkommen und Arbeitsplaetze fuer fast eine Million Mitarbeiter. Fast 40.000 Arbeitsplaetze gingen verloren, weil kein Nachfolger oder keine Nachfolgerin gefunden werde. Nach juengsten Ergebnissen habe sich erst ein Viertel der Unternehmen mit der Frage der Unternehmensnachfolge beschaeftigt, heisst es aus Berlin.
Info: http://www.nexxt-initiative.de/index.aspx