In der Zusammenfassung fuer diese Woche lesen Sie:

BRANCHE:
01. Baeckerhandwerk: Lehrlings- und Meisterpruefungsstatistik 2000
02. Roggen: Neue Herausforderung fuer alten Bekannten
03. Getreidehandel: Preise tendieren deutlich nach unten
04. "Nein zur Massenbrothaltung" eingestellt
05. KOMMENTAR: Ausser Spesen nichts gewesen
06. Weniger Besucher auf der Nordback
07. Berliner Schrippe: "Koste sie, was sie kosten muss"

TERMINE:
08. Fit fuer die Zukunft?
09. Kreativ Kochen, Backen, Daempfen
10. Filial- und Kassenmanager effizient nutzen

ALLGEMEINES:
11. Lehrlingsnotstand im Handwerk?
12. Zinssenkung bei ERP-Foerderkrediten
13. Eierpreise bleiben unter Vorjahr
14. McDonalds USA speckt deutlich ab
15. Welternaehrungspreis vergeben

PERSONALIEN:
16. Meck-Pomm ermittelt Landessieger
17. Goldener Meisterbrief fuer Carl Richter
18. Neue Fuehrung fuer Back-Bistro
19. Das 125. Restaurant
20. Lucks folgt Mainka nach
21. Ganz im Stil von 1851

BUCH-/ SURFTIPPS:
22. Wenn es mit dem Lernen nicht so klappt ...
23. Endlich: Beta-Version von StarOffice 6.0 verfuegbar
24. Komfort und Sicherheit lassen Zugriffszahlen wachsen
25. Wichtige Bestimmungen des Lebensmittelrechts

REZEPT DER WOCHE:
26. Rustikales Mischbrot

01. Lehrlings- und Meisterpruefungsstatistik 2000
Bad Honnef. (05.10.) Dieter Philipp, Praesident des Zentralverbandes des Deutschen Handwerks, hat fuer 2001 den Lehrlingsnotstand im Handwerk ausgerufen (siehe Meldung 11). Stellt sich die Frage: Wie sieht die Entwicklung der Lehrlings- und Meisterpruefungszahlen im Baeckerhandwerk aus? Der Geschaeftsbericht 2000 / 2001 des Zentralverbands des Deutschen Baeckerhandwerks aus Bad Honnef liefert hierzu umfangreiches Zahlenmaterial aus 2000, aus dem heraus Tendenzen fuer 2001 durchaus abgelesen werden koennen. So ging die Zahl der Auszubildenden im Baeckerhandwerk zum ersten Mal seit 1994 wieder zurueck. Insgesamt waren am 31. Dezember 2000 exakt 34.884 Ausbildungsvertraege in den Berufen des Baeckerhandwerks registriert. Dies waren rund 1.300 oder 3,6 Prozent weniger als im Vorjahr. Innerhalb der einzelnen Ausbildungsberufe verlief die Entwicklung unterschiedlich. Waehrend im Ausbildungsberuf Baeckerei-Fachverkaeufer(in) noch ein leichter Anstieg um 0,8 Prozent auf 16.490 Ausbildungsverhaeltnisse zu verzeichnen war, nahm die Zahl der Lehrlinge im Ausbildungsberuf Baecker(in) um fast 1.500 (minus 7,4 Prozent) auf rund 18.300 ab. Details und Hintergruende entnehmen Sie einem Auszug der Lehrlings- und Meisterpruefungsstatistik 2000 des Zentralverbands, bereitgestellt unter
Info: http://www.webbaecker.de/r_branche/1001azubis.htm

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02. Roggen: Neue Herausforderung fuer alten Bekannten
Bergholz-Rehbruecke. (04.10.) Was tun, wenn Roggen beziehungsweise klassische Roggenprodukte nicht in dem Mass nachgefragt werden, wie Roggenanbau und Roggenverzehr wuenschenswert sind? Dann muss man sich eben mit seinen Inhaltsstoffen auseinandersetzen, Funktionalitaeten ausloten und neue, wertsteigernde Einsatzgebiete entwickeln. Dipl. Ing. Karin Goldmann vom Institut fuer Lebensmittel- und Umweltforschung sowie Dipl. Lebm.-Chem. Hans-Ulrich Jaenecke vom IGV Institut fuer Getreideverarbeitung, beide Bergholz-Rehbruecke, gingen in ihrer Forschungsarbeit Roggeninhaltsstoffen als potentielle Rohstoffe der Ernaehrungswirtschaft intensiv nach. Dabei fielen Ergebnisse ab, die das Einsatzgebiet fuer Roggen deutlich ueber die Grenzen der Ernaehrungswirtschaft hinaus erweitern. In einfachen Worten: Durch das Fraktionieren von Roggenmehl entstehen sowohl loesliche wie unloesliche Bestandteile, aus denen die IGV-Spezialisten zwei Grundstoffe entwickelt haben: Pentarogg und Polyrogg. Waehrend der 13. Internationalen IGV-Tagung stellte das Team Goldmann / Jaenecke seine Ergebnisse vor. Interessenten hatten zudem die Moeglichkeit, Pentarogg-Einsatzmoeglichkeiten anhand von Beispielen aus der Feinbaeckerei sowie dem Feinkostbereich zu verkosten. Die Original-Zusammenfassung des Vortrags ueber "Roggeninhaltsstoffe mit funktionellen Eigenschaften als potentielle Rohstoffe der Ernaehrungswirtschaft" -- eher aus analytischer Sicht formuliert -- finden Sie unter http://www.webbaecker.de/r_branche/1001pentarogg.htm. Lassen Sie sich interessante Produktinnovationen lieber ausfuehrlich (12.446 Anschlaege) und anhand praktischer Beispiele verdeutlichen, sehen Sie mal nach unter
Info: http://www.backnetz.eu/imblickpunkt/forschung/2001/pentarogg.htm

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03. Getreidehandel: Preise tendieren deutlich nach unten
Hamburg. (04.10.) Die Notierungen an den Getreidemaerkten tendieren derzeit eindeutig nach unten. Spuerbar gefallen sind die Notierungen gar an den amerikanischen Terminboersen fuer Weizen. Damit bewegen sich die Dollarpreise fuer die wichtigen Agrarerzeugnisse trotz gelegentlicher Erholungstendenzen noch immer in der Naehe langjaehriger Tiefpunkte. Damit ausgeschlossen weiterhin Risikopraemien fuer den Fall, dass den neuen Ernten 2001/02 Widriges zustossen koennte. An den nordeuropaeischen Maerkten bleibt die Nachfrage weit hinter den Erwartungen zurueck, berichten die vwd Vereinigten Wirtschaftsdienste <http://www.vwd.de>. Argentinischer Weizen werde derzeit fuer die Januar-Lieferung zu Preisen von 101 US-Dollar je Tonne gehandelt. Damit blieben die Marktaussichten beim Brot- und Qualitaetsgetreide fuer die naechsten Monate -- aus Sicht des Getreidehandels -- eher duester. Bis Ende Oktober werde vor allem Weizen aus der Schwarzmeerregion zu guenstigen Prisen an den Weltmaerkten angeboten. Die wichtigen Wettbewerber von deutschem Weizen seien derzeit Lieferanten aus der Ukraine, die nach Rekordernten nun aggressiv Weizen an die nordafrikanischen Muehlen verkauften. Ab Januar werde dann argentinischer Weizen zu guenstigen Preisen gehandelt. Die Moeglichkeit, dass die EU-Kommission die Importzoelle fuer Osteuropa-Getreide senke, koennte fuer erneuten Preisdruck am Weizenmarkt sorgen. Ausserdem zeige sich der Markt fuer Futtergetreide sehr lustlos -- die Mischfutterindustrie sei gut versorgt. Die Preise stuenden auch bei Gerste und Roggen tendenziell unter Druck. (vwd)

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04. "Nein zur Massenbrothaltung" eingestellt
Bad Honnef. (03.10.) Zentralverband und Werbegemeinschaft des Deutschen Baeckerhandwerks geben bekannt, dass sie die Anzeigen- und Plakat-Aktion "Nein zur Massenbrothaltung" zurueckziehen (siehe Ausgabe 39/01, Meldung und Kommentar unter http://www.webbaecker.de/archiv/html/wb_39_01.htm). Die ZV-Information im Wortlaut: "Zentralverband und Werbegemeinschaft des Deutschen Baeckerhandwerks e.V. haben sich mit dem Verband Deutscher Grossbaeckereien e.V. aussergerichtlich dahingehend geeinigt, dass die Anzeigen- und Plakat-Aktion mit dem Slogan "Nein zur Massenbrothaltung!" nicht fortgesetzt wird und statt dessen andere Motive der geplanten Imagekampagne vorgezogen werden. Der Verband Deutscher Grossbaeckereien e.V. wird daher von weiteren rechtlichen Schritten absehen. Beide Verbaende halten die rasche aussergerichtliche Einigung im Interesse der weiteren guten Zusammenarbeit zwischen den Verbaenden fuer zweckmaessig."

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05. KOMMENTAR: Ausser Spesen nichts gewesen
Hamburg. (03.10.) Es ist noch gar nicht so lange her, dass eine grosse Volkspartei eine Plakataktion einstampfen musste, weil diese etwas zu plakativ geraten war. Mit anderen Worten: Nicht ganz treffsicher im Geschmack und kurz davor, wegen nicht ganz richtiger Aussage von Justitia was aufs Dach zu bekommen. An jene Plakat-Aktion mag sich der Zentralverband des Deutschen Baeckerhandwerks erinnert haben, als er dieser Tage verkuenden musste, er werde die juengst vorgestellte Kampagne unter dem Motto "Nein zur Massenbrothaltung" nicht fortsetzen. Zur Erinnerung: Neben Anzeigen in verschiedenen Printmedien sollten bundesweit rund 2.400 Grossflaechen-Plakate fuer das Baeckerhandwerk werben. Also eine Menge Papier, was da eingestampft wird -- und wohl auch im uebertragenen Sinn eine ganze Menge "Holz", was da nun den Bach runtergeht. Begruendet wird die Ruecknahme der Aktion hingegen nicht mit (zu) spaeter Einsicht in eventuell nicht ausreichendes Gespuer fuer Geschmacksfragen. Der Kurswechsel beruht eher auf dem sich naehernden Damoklesschwert vom "Unlauteren Wettbewerb", vom Duesseldorfer Verband Deutscher Grossbaeckereien ins Schwingen gebracht. Als haette ZV-Hauptgeschaeftsfuehrer Dr. Eberhard Groebel es geahnt, betonte er bereits waehrend der Hamburger Praesentation, dass die Kampagne nicht darauf abziele, die Leistungsfaehigkeit anderer in Frage zu stellen. Doch genau so hatten es die Grossbaecker verstanden und mit einer gerichtlichen Auseinandersetzung gedroht. Beinahe schon prophetisch erscheint jetzt nachtraeglich der Delegierten-Vorschlag und die Entscheidung der juengsten ZV-Mitgliederversammlung, nach der bundesweite Image-Kampagnen kuenftig von den Landesbeauftragten fuer Oeffentlichkeitsarbeit generell mit entschieden werden. Das gibt Kampagnen nicht nur eine breitere Basis, sondern schont auch den Etat der Werbegemeinschaft. (Ute Speer)

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06. Weniger Besucher auf der Nordback
Hannover. (03.10.) Mit geringeren Besucherzahlen als vor zwei Jahren ist die Nordback in Hannover zu Ende gegangen. Die Aussteller seien mit dem Ergebnis der Fachmesse fuer das Baecker- und Konditorenhandwerk nach Messeangaben trotzdem zufrieden. Rund 8.000 Fachbesucher kamen zum Messegelaende, um sich bei 257 Ausstellern ueber Produkte, Entwicklungen und Dienstleistungen rund um das backende Gewerbe zu informieren. 1999 waren es noch rund 9.600 Besucher und 334 Aussteller.

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07. Berliner Schrippe: "Koste sie, was sie kosten muss"
Hamburg. (02.10.) In der vergangenen Woche berichtete Ihnen der WebBaecker vom Bemuehen des Zentralverbands des Deutschen Baeckerhandwerks (ZV), Backbetriebe zu moderaten Preissteigerungen zu ermutigen. Dass diese -- von Region zu Region verschieden -- notwendig sind, steht ausserhalb jeder Diskussion. Dass deren Durchsetzbarkeit jedoch in engem Zusammenhang mit einer mehr oder minder guten Backwarenqualitaet steht, daran erinnern die Potsdamer Neuen Nachrichten <http://www.pnn.de>. Zwar bezieht sich der Kommentar von Ekkehard Schwerk auf "Berliner Verhaeltnisse", doch haben die dargelegten Argumente durchaus bundesweite Bedeutung. Die lesenswerten Gedanken zur "Mauerschrippe" finden Sie unter
Info: http://www.webbaecker.de/r_branche/1001schrippe.htm

11. Lehrlingsnotstand im Handwerk?
Berlin. (05.10.) "Das Handwerk steht vor einem Lehrlingsnotstand", sagt Dieter Philipp, Praesident des Zentralverbandes des Deutschen Handwerks, gegenueber der "Welt". Laut Philipp wurden zum Stichtag Ende August dieses Jahres nur 134.117 neue Ausbildungsvertraege im Handwerk registriert, ein Minus von 4,1 Prozent gegenueber dem vergleichbaren Vorjahreszeitraum. Zur insgesamt ruecklaeufigen Zahl der Lehrvertraege sagte Philipp: "Der Grund fuer den Rueckgang der Zahl der Lehrvertraege in den alten Bundeslaendern ist Bewerbermangel, waehrend im Osten die schwierige Wirtschaftslage die Ursache ist." Ende August waren bundesweit noch 135.240 Jugendliche bei den Arbeitsaemtern als Lehrstellen-suchend gemeldet. Gleichzeitig wiesen die Betriebe 76.500 offene Stellen nach.

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12. Zinssenkung bei ERP-Foerderkrediten
Berlin. (05.10.) Ab heute werden die Zinsen fuer neu zugesagte ERP-Foerderkredite um 0,25 Prozentpunkte ermaessigt, meldet das Bundeswirtschaftsministerium. Der ERP-Regelzinssatz betraegt nunmehr in Ostdeutschland und Berlin 4,75 Prozent (vorher fuenf Prozent), im uebrigen Bundesgebiet fuenf Prozent (vorher 5,25 Prozent) bei 100prozentiger Auszahlung. Im ERP-Eigenkapitalhilfeprogramm belaeuft sich der Zinssatz im ersten und zweiten Jahr auf null Prozent, im dritten Jahr drei Prozent, im vierten Jahr vier Prozent und im fuenften Jahr fuenf Prozent. Er ermaessigt sich ab dem sechsten bis einschliesslich zehnten Jahr ebenfalls um 0,25 Prozent und betraegt nunmehr in Ostdeutschland und Berlin 5,75 Prozent, in Westdeutschland sechs Prozent. Besonders guenstig sind weiterhin auch die Konditionen fuer innovative Vorhaben. Hier betraegt der Zins fuer die langfristige Finanzierung marktnaher Forschung und Entwicklung neuer Produkte, Verfahren oder Dienstleistungen sowie deren Markteinfuehrung nur 4,25 Prozent in Ostdeutschland und Berlin beziehungsweise 4,50 Prozent im uebrigen Bundesgebiet. Kreditantraege aus der deutschen Wirtschaft werden von den jeweiligen Hausbanken entgegengenommen. (bmwi)

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13. Eierpreise bleiben unter Vorjahr
Bonn. (01.10.) Die Eierpreise konnten sich mit Ende der Ferienzeit leicht erholen, eine durchgreifende Marktbefestigung wurde damit aber noch nicht erreicht, berichtet die ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle aus Bonn. Das Angebot sei EU-weit groesser als im Vorjahr, was den Spielraum fuer Preisanhebungen begrenze.
Info: http://www.zmp.de/presse/zb/zbindex.htm

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14. McDonalds USA speckt deutlich ab
Oak Brook / USA. (30.09.) Die McDonalds Corporation will nach Meldungen der Nachrichtenagentur Dow Jones Newswires in den naechsten Monaten die Zahl ihrer Franchisenehmer in den USA deutlich reduzieren. Franchisenehmer und informierte Kreise an der Wall Street sagten gleichermassen, Vertreter der Fastfood-Kette haetten die Plaene kuerzlich vorgestellt. " McDonalds hat zu viele Filialen, die wenig Profit abwerfen", sagt ein Investmentmanager, der nach angaben der Nachrichtenagentur mit der McDonalds-Strategie vertraut ist. Der Konzern wolle nun staerkere Franchisenehmer mit weiteren Filialen belohnen. Der Umfang der Reduzierung sei allerdings unklar. Fast jeder vierte der rund 2.500 Betreiber eines McDonalds-Restaurants koenne betroffen sein, vermutet Dow Jones Newswires.

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15. Welternaehrungspreis vergeben
Des Moines / USA. (29.09.) Der Generaldirektor des Internationalen Forschungsinstituts fuer Ernaehrungspolitik (IFPRI International Food Policy Research Institute), Per Pinstrup-Andersen, wurde mit dem diesjaehrigen Welternaehrungspreis (World Food Prize) ausgezeichnet, berichtet das Berliner Verbraucherministerium. Damit soll sein Beitrag zur Umorientierung von Programmen der Nahrungsmittelversorgung in Entwicklungslaendern gewuerdigt werden, durch den armen Menschen mehr Nahrung zur Verfuegung steht. Mit dem Welternaehrungspreis werden seit 1986 herausragende Leistungen von Wissenschaft und Technik auf dem Gebiet der Ernaehrung und Landwirtschaft, der Verarbeitung und Vermarktung von Nahrungsmitteln, der Agraroekonomie, der Armutslinderung, der Politik und der Sozialwissenschaften gewuerdigt.
Info: http://www.verbraucherministerium.de/welternaehrung/
fao_aktuell-2001/fa2001-36.htm#01