In der Zusammenfassung für diese Woche lesen Sie:

BRANCHE:
01. Bäcker/Konditor bietet Last Minute-Service
02. QUID - Quantitative Ingredients Declaration
03. Wegen schwerer Mängel in die Pflicht genommen
04. Meister Seul zieht's in den Süden
05. Überraschungsbärchen für Gorillas

TERMINE:
06. Internationale Süßwaren-Messe in Köln / Reload
07. IsernHäger Seminare für Fachleute / Reload
08. Goecom-Seminar 'Formulargenerator I+II' / Reload
09. Grüne Woche steht vor der Tür / Reload

ALLGEMEINES:
10. Ladenschluss - Verbände treffen Müller
11. Internet-Firmen in Geldnot
12. BSE - Süßwaren völlig unbedenklich
13. Bund droht mit Ökosiegel in staatlicher Regie
14. Schlechter Service reduziert Web-Umsatz

PERSONALIEN:
15. Tchibo-Vorstandsvorsitzender tritt vorzeitig zurück
16. Tritt Sautter kürzer?

BUCH-/ SURFTIPPS:
17. Neuer aid-Medienkatalog erschienen
18. Web-TV und Web-Radio bei der CMA
19. BAGKF-Literaturdatenbank überarbeitet

REZEPT DER WOCHE:
20. Champignons in Eierpfannkuchen / Ketchum

01. Bäcker/Konditor bietet Last Minute-Service
Hamburg. (12.01.) Ob Personalengpass im Fünf-Sterne-Hotel, der Bäckerei oder einfach nur beim Wunsch, Gästen etwas Besonderes zu bieten: Wenn es um exklusive Süßspeisen geht, ist der 30jährige Thomas Grzib auch in letzter Minute noch zur Stelle. Sein Repertoire reicht vom einfachen Dessertteller bis zur vollständigen Planung und Koordination von Büfetts bis zu 1.000 Gästen. Nach der Ausbildung zum Bäcker und Konditor absolvierte Thomas Grzib Stationen etwa im Vier Jahreszeiten in Hamburg und das Au Jardin in Kapstadt, das zu den fünf besten Restaurants Südafrikas zählt. Zuletzt war er Chef der Patisserie im Curio-Haus, Hamburg. Wer sich für den noch auf Norddeutschland begrenzten Service interessiert, sollte wissen: Die Zubereitung der Dessertkreationen muss vor Ort erfolgen, da eine eigene Küche nicht vorhanden ist. Dabei kann die Durchführung bei Bedarf völlig Zeit unabhängig und auch nachts stattfinden. Die Telefonnummer des Patisserie-Services:
Info: (040) 43 18 19 32 oder (0175) 688 89 68.

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02. QUID - Quantitative Ingredients Declaration
Brüssel. (11.01.) Seit Januar 2001 sind die Hersteller verpflichtet, bei bestimmten Lebensmittelzutaten den prozentualen Anteil an der Gesamtmenge anzugeben. So muss zum Beispiel bei der "Pizza Salami" oder der "Geflügelcremesuppe" ausgewiesen werden, wie viel Prozent Salami beziehungsweise Geflügel tatsächlich enthalten sind. Damit können Verbraucher Lebensmittel, bei denen Aromen und Füllstoffe einen höheren Anteil wertgebender Zutaten vortäuschen, besser erkennen. Trotz vieler Ausnahmen ist die neue Regelung nach Ansicht von Experten ein wichtiger Fortschritt für den Verbraucherschutz. Rechtliche Grundlage für die Neuregelung ist die Quid-Richtlinie (Quantitative Ingredients Declaration) der EU. Bisher mussten nur die Zutaten eines verpackten Lebensmittels in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils zum Zeitpunkt der Herstellung auf der Verpackung aufgeführt werden. Mit dem neuen Jahr kommt die Verpflichtung hinzu, die Menge einer Zutat in Prozent auf dem Etikett auszuweisen, wenn die Zutat in der Verkehrsbezeichnung genannt wird (Erbsensuppe, Pizza Salami); wenn Verbraucher eine Verkehrsbezeichnung mit einer bestimmten Zutat in Verbindung bringen (beim Jägerschnitzel die Pilze oder bei der Roten Grütze die Früchte); wenn eine Zutat durch Schrift, Bilder oder Grafik auf dem Etikett besonders hervorgehoben wird ("Hergestellt mit Butter" oder "Verfeinert mit Sahne"); oder wenn eine Zutat das Lebensmittel wesentlich charakterisiert und von anderen Produkten unterscheidet (der Ei-Anteil bei Biskuit, der Mandelgehalt in Marzipan). Von der Quid-Regelung ausgenommen sind Zutaten in Produkten wie zum Beispiel Konserven, bei denen das Abtropfgewicht anzugeben ist. Die Angabe der prozentualen Menge muss nicht erfolgen, wenn nur kleine Mengen der Zutat zur Geschmacksgebung verwendet werden. Auch lose Ware, wie etwa die aus dem Bäckerfachgeschäft, ist von der neuen Kennzeichnungspflicht ausgenommen. (eb)

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03. Wegen schwerer Mängel in die Pflicht genommen
Düsseldorf. (11.01.) Zu einer Haftstrafe von vier Monaten auf Bewährung sowie einer Geldbuße von 5.000 Mark wurde jetzt vom Amtsgericht Düsseldorf ein selbständiger Bäckermeister verurteilt. Seit 1997 beanstandeten die Lebensmittelkontrolleure regelmäßig die hygienischen Zustände im Betrieb des 63jährigen Bäckers, der außerdem drei Filialen betreibt. Die Kontrolleure stuften die Untersuchungsergebnisse regelmäßig als "ekelerregend" sowie "zum menschlichen Verzehr nicht geeignet" ein, so dass der Betrieb mehr als einmal geschlossen wurde, wiederholt der Kammerjäger anrückte. Bei der vorletzten Prüfung im Januar 2000 sei einem Kontrolleur sogar eine Kakerlake von der Decke direkt vor die Füße gefallen. Selbst das eingeleitete Strafverfahren konnte den Bäcker nicht bewegen, seiner Sorgfaltspflicht nachzukommen. Die letzte Prüfung vor wenigen Wochen ergab: Noch immer herrschen dieselben katastrophalen Hygienemängel. Aus diesem Grund dürfte das nächste Verfahren für den Bäcker bereits vor der Tür stehen, in dem er sicherlich nicht mehr so glimpflich davon kommen wird. Bemerkenswert: Weil sie die Mängel kannten und selbst nicht genug dagegen unternahmen, verdonnerte der Amtsrichter nicht nur den Bäckereibesitzer. Die Verfahren gegen die ebenfalls angeklagten Mitarbeiter wurden gegen Bußgelder zwar eingestellt. Der Bäckergeselle, Sohn des Meisters, muss aber 3.000 Mark Strafe zahlen, der Konditor 500 Mark. (eb)

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04. Meister Seul zieht's in den Süden
Obernkirchen. (09.01.) Weshalb und wieso, damit mochte Bäckermeister Martin Seul nicht rausrücken. Fakt ist daher lediglich, dass der Marketing-begabte Bäckermeister sein Geschäft in Obernkirchen aufgeben und "in den Süden" ziehen wird. Seul machte sich vor allem mit dem "Obernkirchener Stiftsbrot" einen (guten) Ruf. Er vertrieb das Brot, das nach einem lange verschollenen Rezept hergestellt wird, in seinen Filialen sowie über das Internet. Auch in Rundfunk und Fernsehen fand das "Obernkirchener Stiftsbrot" durch den umtriebigen Bäckermeister mehrfach Erwähnung. So war Seul etwa in einer Verkaufssendung bei Moderator Harri Wijnford zu Gast. Seul erklärte, dass er seinem Nachfolger (der noch nicht feststeht) das Rezept für das Stiftsbrot übergeben werde. Auch die Rezepturen für die anderen Backwaren würden zu gegebener Zeit an den Nachfolger weitergereicht, sagte Seul gegenüber Kollegen. (eb)
Info: http://www.stiftsbrot.de

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05. Überraschungsbärchen für Gorillas
Münster (06.01.) Die westfälischen Bäcker sponsern mit einem zuckersüßen Gebäckstück den Umbau des Zoo-Gorilla-Außengeheges in eine großzügige Nebelwald-Anlage. Bernd Pohlmeyer, Obermeister der Bäckerinnung Münster, stellte jetzt zusammen mit Ulrich Bücker von der Ebäcko Münster die neuen Quarki-Bärchen vor, aus deren Erlös ein guter Teil an den münsteraner Zoo geht. Dabei haben es die süßen Bärchen durchaus in sich: Im Kugelbauch sitzt nämlich eine Plastikkapsel, in der sich tierische Sammelfiguren im Miniformat befinden. Eine gewisse Sammelleidenschaft einkalkulierend, erstreckt sich die Serie auf zehn verschiedene Minifiguren. Die Quarki-Bärchen gehen für 1,80 Mark über die Ladentheke, jeweils 30 Pfennig pro Exemplar kommen dem Zoo zugute. Zoochef Jörg Adler zeigt sich von der kreativen Idee begeistert: "Die Quarki-Bärchen sind die einzige Tierart, an deren vollständiger Ausrottung ein Tierparkdirektor ein großes Interesse hat." (eb)

10. Ladenschluss - Verbände treffen Müller
Berlin. (12.01.) In die Ladenschluss-Diskussion kommt trotz Kanzler-Machtwort neue Bewegung. Die Handelsverbände unter Führung des Hauptverbandes des Deutschen Einzelhandels (HDE) werden am 8. Februar mit Wirtschaftsminister Werner Müller zusammen kommen, um über eine Liberalisierung der Öffnungszeiten zu verhandeln. HDE-Standpunkt: Eine Samstags-Öffnung bis 18.00 Uhr. Der Sonntag soll nach wie vor unangetastet bleiben. (eb)

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11. Internet-Firmen in Geldnot
Hamburg. (12.01.) Über ein Drittel der börsennotierten Internet-Firmen gehe bis Ende 2001 das Geld aus. Zusätzliche Mittel seien nur durch Kredite heranzuschaffen. Wie das Manager Magazin berichtet, gehe das aus einer Studie des Marktforschungsinstitutes Pegasus Research hervor, die für die Finanzzeitung Barron's erstellt wurde. Insgesamt wurden 335 Unternehmen analysiert. Diese Zahlen wurden anschließend hochgerechnet. Ergebnis: Die börsennotierten Unternehmen hätten im dritten Quartal rund zwei Milliarden US-Dollar verbraucht, soviel wie im Quartal davor. "Das kann nicht ewig so weitergehen, zumal viele Dot.coms nur noch über geringe Bargeldreserven verfügen", so Greg Kyle, Präsident von Pegasus Research. Auf seiner Website hat Barron's aufgelistet, welche Unternehmen am stärksten unter Druck geraten seien. Für 15 Unternehmen werde es eng, da sie bereits für das vierte Quartal keine Reserven mehr hätten. (eb)
Info: http://www.barrons.com

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12. BSE - Süßwaren völlig unbedenklich
München. (12.01.) Aufgrund der BSE-Diskussion äußern verunsicherte Verbraucher auch Bedenken gegenüber Süßwaren, die Gelatine bzw. Milch- und Milchprodukte enthalten. Der Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie verweist in diesem Zusammenhang auf die Mitteilung des Bundesinstitutes für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin (BgVV), wonach Milch und Milchprodukte wissenschaftlich nach wie vor als unbedenklich gelten. Gelatine, so der BgVV sei zu 90 Prozent aus Schweineschwarte hergestellt und die Produktionstechnik sei generell sicher genug um auch bei Rindergelatine die Sicherheit zu gewährleisten. Die deutschen Fruchtgummi-Hersteller würden im übrigen nur auf Schweinegelatine zurückgreifen. (eb)

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13. Bund droht mit Ökosiegel in staatlicher Regie
Berlin. (10.01.) Beim Verbraucher sind Lebensmittel aus streng umweltgerechter Herstellung nicht erst seit der BSE-Krise gefragt - wenn auch die Nachfrage in Krisenzeiten stets zunimmt. Mehr als 100 verschiedene Biomarken und Siegel sorgen jedoch regelmäßig für Verwirrung. Nun droht der Bund den Streithähnen im Handel und in der Landwirtschaft mit einem einheitlichen Ökosiegel in staatlicher Regie. Vor rund zwei Jahren war der Jubel noch groß. "Der Durchbruch ist geschafft", verkündeten damals der Deutsche Bauernverband (DBV), sein Vermarktungs-Unternehmen CMA und die in der Agöl vereinten Biolandwirte auf der Branchenschau Grüne Woche in Berlin. Erstmals hatten sich die Konkurrenten darauf geeinigt, eine gemeinsame Dachmarke für Bioprodukte zu entwickeln. Das Öko-Prüfzeichen (ÖPZ) sollte durch eine gleichnamige Tochterfirma von CMA und Agöl zum bundesweiten Garantiesiegel für Nahrungsmittel aufgebaut werden, die umwelt- und artgerecht erzeugt werden. Doch das Vorhaben ist gescheitert: "Bisher haben wir erst 70 Lizenznehmer gefunden", räumt ÖPZ-Sprecher Burkhard Kape ein. Die wenigsten davon sind überregional bedeutsam. In den Regalen der großen Handelskonzerne ist die Marke praktisch überhaupt nicht präsent. Weiter im Text geht es unter der Adresse
Info: http://www.webbaecker.de/r_allgemeines/0101oekosiegel.htm

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14. Schlechter Service reduziert Web-Umsatz
Hamburg. (07.01.) Die deutschen Online-Händler hätten im Jahr 2000 ein Drittel mehr Umsatz machen können - wäre ihr Service besser gewesen. Zu diesem Ergebnis kommt eine Umfrage der Unternehmensberatung Mummert & Partner AG unter 500 Internetnutzern. Zwei Drittel der Befragten würden gerne online shoppen, bemängeln aber den schlechten Service, den Datenschutz oder Probleme mit der Zahlungssicherheit.
Info: http://www.mummert.de