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Lübeck. (11.02. / fr) «Man nehme ein zündendes Thema von großem Brancheninteresse, eine Reihe ausgesuchter und renommierter Referenten aus Management, Forschung und Beratung, würze das Ganze mit spannenden interaktiven Elementen und richte es in appetitlichen und gut zu verdauenden Portionen an: Fertig ist ein exzellentes Menü für alle, die das Thema Food beschäftigt» - heißt es im Vorwort zum «4. Trendtag» der norddeutschen Ernähungswirtschaft in Lübeck. Die Pressemeldung zur Vorankündigung hat den WebBaecker so spät erreicht, dass er Ihnen die Veranstaltung gar nicht mehr vorstellen muss. Blieb nur noch, das Programm zu durchforsten und festzustellen, dass es mit einigen interessanten Rezepten aus dem Ostseeraum garniert ist - unter anderem ...
Russische Blinis
Zutaten: Für vier Portionen benötigen Sie 250 g Weizenmehl Type 405; 250 g Buchweizenmehl; 21 g Hefe; 0,9 l Vollmilch oder (0,45 l Wasser und 0,45 l Vollmilch); 3 EL Butter; 2 Eigelb; 1 TL Zucker; Salz.
Zubereitung: Die Butter zerlassen. Die Milch mit dem Zucker in einem Topf leicht erwärmen. Zusammen mit der zerbröselten Hefe in eine Schüssel geben und die Hefe in der Milch auflösen. Beide Mehlsorten mit der Milch zusammen vermengen. Eigelb, Butter mit dem Salz unter den Teig rühren und eine Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und aus dem Teig kleinere Teigfladen (Blinis) ausbacken. Die Blinis auf Küchenpapier zum Abtropfen geben. Mit Crème fraîche, Kaviar vom Stör oder von der Forelle, Liptauer, Obatzter, Kräuterquark oder feinen Scheiben von Frühlingszwiebeln servieren.
Abbildungen zu Blinis gibt es bei Wikipedia.
Karelische Piroggen
Zutaten: Für vier Portionen benötigen Sie für die Füllung 200 ml Wasser; 200 g Reis; 800 ml Milch; 1 TL Salz; frisch gemahlenen Pfeffer. Für den Teig: 200 ml kaltes Wasser; 1 TL Salz; 150 g Weizenmehl; 350 g Roggenmehl. Für den Anstrich: 100 ml Wasser; 50 g Butter oder Margarine.
Zubereitung: Für die Füllung Wasser aufkochen und den Reis zugeben. Nochmals aufkochen lassen und den Reis zugedeckt bei kleiner Hitze so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollkommen aufgesogen wurde. Die Milch unterrühren. Auf kleiner Flamme für 40 bis 50 Minuten unter häufigem Umrühren garköcheln lassen. Den fertigen Milchreis mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Teig alle Zutaten vermengen. Alles so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht mehr an den Händen oder am Kesselrand haften bleibt. Für den Anstrich kurz vor Ende der Backzeit die Butter mit dem Wasser aufkochen.
Den Teig in 20 bis 25 gleich große Stücke teilen und daraus runde, sehr dünne Scheiben auswallen. Auf jede Scheibe einen gehäuften Esslöffel der Milchreisfüllung geben. Dann den Rand nach innen falten und mit einer Gabel fest andrücken. Bei 300° Celsius für etwa 15 Minuten backen.
Die noch heißen, frisch aus dem Ofen kommenden Piroggen mit dem Anstrich bestreichen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Als Beilage Eibutter: Dafür ein hart gekochtes Ei klein würfeln und mit 50 Gramm Butter vermengen. Mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack würzen.
Abbildungen zu Piroggen (auch zur Karelischen Version) gibt es bei Wikimedia Commons.
Lefse (norwegisches Fladenbrot)
Zutaten: Für vier Portionen benötigen Sie 225 ml kaltes Wasser; 250 g Kartoffeln; 300 g Roggenmehl; 1 gehäuften TL Salz; Weizenmehl Type 405 (zum Ausrollen); Fett (zum Einfetten des Backblechs). Beilagen pikant: Butter und Wurst oder Käse. Beilagen süß: Butter und Marmelade, Sirup oder Zucker.
Zubereitung: Kartoffeln schälen, abtropfen lassen und fein reiben. Wasser, Mehl und Salz dazugeben und alles verrühren. Den Teig über Nacht zugedeckt stehen lassen. Teig gut durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zwei Millimeter dicke Fladen von 15 Zentimetern Durchmesser ausrollen. Die Fladen auf ein gefettetes Backblech legen und bei 220° Celsius zwölf Minuten backen. Lefser werden in Norwegen traditionell zum Frühstück gegessen.
Abbildungen zu Lefse gibt es bei Wikimedia Commons.
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